家常豆腐

7.8 综合评分
6776 人做过这道菜
特别特别特别简单、好吃的家常菜

这道菜做完是红亮的色泽,如果不是说明辣酱少了,下次可适当多加一点儿~

🌹新方儿推荐:羊肉冬瓜粉丝煲:https://www.xiachufang.com/recipe/106470608/  ‼️

用料  

北豆腐(就是比较结实的那种哈) 一块 (大概380g)
木耳 随意
柿子椒 一个
郫县豆瓣辣酱 一大勺
葱花、姜末 随意
白糖 一小勺
土豆淀粉 一小勺

家常豆腐的做法  

  1. 有不少朋友问什么是北豆腐,看图哈,这就是北豆腐,盒装的,比较结实的那种。不知道其他地方怎么称呼。

    家常豆腐的做法 步骤1
  2. 北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。
    我买的白玉北豆腐

    家常豆腐的做法 步骤2
  3. 放油锅中小火炸至金黄色
    每次炸几块,分几次炸完,这样省油,也不容易碎。
    🌹注意豆腐是炸不是煎,要炸至有空心才入味好吃。

    家常豆腐的做法 步骤3
  4. 捞出备用

    家常豆腐的做法 步骤4
  5. 木耳提前泡发,去硬根,柿子椒洗净,掰成小块
    泡发木耳我习惯用热水,比较柔软,如果喜欢脆的口感可用冷水泡,但时间要长。

    家常豆腐的做法 步骤5
  6. 郫县豆瓣酱,我的豆瓣酱颗粒很大,所以提前用料理机打碎了。

    还有人问豆瓣辣酱的牌子,我用的牌子是蜀味源,也是在超市随手拿的,没有挑选。

    家常豆腐的做法 步骤6
  7. 炒锅烧热放底油,加葱花姜末,加入一大勺豆瓣酱。不要放太多,因为会咸。

    我没有再另外加盐,如果你觉的不咸,可根据自己的口味添加。

    家常豆腐的做法 步骤7
  8. 小火炒一会儿至炒出红油
    🌹注意火力不要太大,容易粘锅
    🌹一定要炒出红油,不然味道不好,颜色也不漂亮。

    家常豆腐的做法 步骤8
  9. 把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀,加少量清水和一小勺白糖,盖盖子稍煮几分钟入味,最后加入柿子椒翻炒均匀。

    家常豆腐的做法 步骤9
  10. 出锅前勾稀芡翻炒均匀即可。

    🌹有朋友问土豆淀粉是干嘛用的?
    在这儿呢啊,最后一步勾芡。
    不会勾芡的看过来,淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右),淋入锅中,不要一下全倒进去,边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可。宁少勿多!

    家常豆腐的做法 步骤10
  11. 🌹推荐个用郫县豆瓣辣酱的菜谱,香辣开胃的鱼香杏鲍菇: https://www.xiachufang.com/recipe/106432244/

    家常豆腐的做法 步骤11

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该菜谱创建于 2017-03-06 09:42:31
609944 收藏


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家常豆腐的答疑

  • 手机用户6440_f7e5  2017-03-28  
    319
    北豆腐是什么豆腐,是千叶豆腐吗
    作者回复 2017-03-28  
    不知道什么是千叶豆腐,看菜谱图片
  • letitbe的店  2017-03-28  
    220
    也可以换海天豆瓣酱😁
    作者回复 2017-03-28  
    那不一样吧?我不知道海天豆瓣酱是什么
  • 小号铅笔  2017-03-29  
    103
    放盐了吗😊
    作者回复 2017-03-29  
    我没放
  • swjtuzxz  2017-06-03  
    16
    楼主写的简单明了,非常便于阅读,感谢!一个自己的苦恼,自己家很少做油炸的菜,最主要是炸后剩下的油实在是觉得难以处理,楼主有好方法吗?
    作者回复 2017-06-03  
    我炸豆腐的油不是很多,用剩下的大概也就可以再炒两个菜,一顿饭都解决掉了。
  • 小小吴敌  2017-12-07  
    5
    亲,没来的及买豆瓣可以不放么
    作者回复 2017-12-07  
    不行啊,总共就这么一种调料
  • 鲜橙酒  2017-08-14  
    5
    不是一个豆腐,我在家里和外面做不一样,家里豆腐油炸以后不这样
    作者回复 2017-08-14  
    我自己炸的
  • 琉璃幼莲  2017-12-04  
    4
    为啥我炸的豆腐特别硬。绝对没糊
    作者回复 2017-12-04  
    可能时间太长了
  • 手机用户2506_cwqy  2017-06-10  
    4
    做的还行,就是自己没把豆瓣酱量把握好,真的有点咸,不过谢谢贡献菜谱,第一次学做菜做到这个程度,自己还有点小开心
    作者回复 2017-06-10  
    👍👍👍
  • 星星上的花呀  2018-03-09  
    3
    是葱白,不是葱花啦
    作者回复 2018-03-09  
    哈哈,炒菜里说的葱花是指切碎的葱,不是葱的花
  • 手机用户5008_30wf  2017-08-30  
    3
    这一看就是北方版的家常豆腐做法,我吃过四川的压根儿没有木耳
    作者回复 2017-08-30  
    家常菜,想放啥放啥

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