奶黄馅儿和奶黄包

8.2 综合评分
2866 人做过这道菜
❗️❗️请在仔细阅读以下文字和菜谱,因为有一些比较常问的问题我在下面统一回复了。大家可以参考。再有类似问题,我就不一一回复了哈~~❗️❗️

做了几次奶黄包,家里小朋友很喜欢,我也感觉简单又好吃!
另外,在网上看到一些方子都是加了吉士粉的,特意查了一下,吉士粉含有大量香精和色素,所以我没加吉士粉!

❤️❤️这个方子上传了一段时间了,有一些朋友反映太甜,在此说明一下:
🌹每个人口味不同,如果不喜欢吃甜的可以按自己口味减糖。

❤️❤️关于一些提问的综合回复:
🌷1、关于保存?
如果冷藏顶多一两天。冷冻可以时间长一些。
🌷2、关于可不可以做月饼
因为我一直用这个方法蒸包子,没做过月饼,不太清楚。但我也看到不少朋友用此方做了月饼,所以大家都可以尝试哈~
🌷3、关于能不能不放黄油?能不能不放奶粉?
没有黄油可以用玉米油代替,奶粉实在没有也可以不放。但是!这样的话肯定没有放了的香!
🌷4、关于为什么不成团,跟炒鸡蛋似的?
这个我真不知道,从没遇过这种情况啊!想来想去,会不会是手法的问题?炒的时候要用不停搅的手法,不要㑰炒菜似的翻炒。

用料  

鸡蛋 2个全蛋+1个蛋黄
白糖 80g (可根据个人口味增减)
牛奶 100g
黄油 40g
少许
普通面粉或低筋面粉 40g
奶粉 10g
面皮儿:
普通面粉 300g
牛奶 200~210ml
酵母粉 3~4g

奶黄馅儿和奶黄包的做法  

  1. 1,首先将鸡蛋打散加入白糖、盐和牛奶搅匀,牛奶我用了特仑苏,感觉比较香。
    2,面粉和奶粉过筛,放在一个容器里,然后一点点的加入蛋奶混合液,加一点儿搅匀、再加再搅、再加再搅,直到全部加完,这样可以防止出现面颗粒!最后加黄油。
    3,将面糊倒入不粘锅中,开小火,并用木铲不停搅动。

    奶黄馅儿和奶黄包的做法 步骤1
  2. 一定要用不粘锅,一定要不停的搅动。很快面糊会越来越浓稠。

    奶黄馅儿和奶黄包的做法 步骤2
  3. 大概7~8分钟就可以炒成图中的状态,如果喜欢馅儿软一点,就少炒一会儿哈!关火,晾凉就可以包奶黄包啦~

    奶黄馅儿和奶黄包的做法 步骤3
  4. 面粉+发酵粉十牛奶揉成面团密封发酵

    奶黄馅儿和奶黄包的做法 步骤4
  5. 发酵至两倍大小

    奶黄馅儿和奶黄包的做法 步骤5
  6. 分成15份,分别排气揉圆

    奶黄馅儿和奶黄包的做法 步骤6
  7. 取一个小面团擀成面皮,包入1/15的奶黄馅儿

    奶黄馅儿和奶黄包的做法 步骤7
  8. 包好后封口向下放好,其实这会儿就可以放入锅里二发了。也可以再做些造型,比如:

    奶黄馅儿和奶黄包的做法 步骤8
  9. 用剪刀在包子上面剪十字口

    奶黄馅儿和奶黄包的做法 步骤9
  10. 再用手轻轻向外拉一拉

    奶黄馅儿和奶黄包的做法 步骤10
  11. 锅中先放好凉水,开大火30秒后关火,放入蒸屉,铺上浸湿的屉布,放上包子,盖上盖子,进行二发。大概15~20分钟左右。

    奶黄馅儿和奶黄包的做法 步骤11
  12. 二发后开火蒸,水开后10分钟关火,再过10分钟取出。

    奶黄馅儿和奶黄包的做法 步骤12

小贴士

1、如果觉得颜色不够漂亮,也可以多加一个蛋黄。
2、这个甜度,我和儿子觉得正好,老公觉得略甜。所以,如果不爱吃甜,可以再减十克糖。
3、关于盐,不必过于精准,捏上一点儿就行!

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奶黄馅儿和奶黄包的答疑

  • 竹上节  3年前  
    95
    为啥我一入锅就跟炒鸡蛋一样了
    作者回复 3年前  
    不知道,我没遇到过这种情况。
  • bingo_9ug4  3年前  
    48
    可以用猪油吗?
    作者回复 3年前  
    不行
  • 妖。姬  4年前  
    30
    想问下楼主,里面的面粉是普通的面粉还是低中高筋面粉呢
    作者回复 3年前  
    普通面粉就行
  • 换个心情_o8af  3年前  
    12
    为什么我按照你这个方法做的奶黄馅不成团呢?
    作者回复 3年前  
    不知道啊,我没遇到过这样情况
  • 手机用户9645_tycq  2年前  
    6
    用面包机进行发酵可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以
  • 夏初的伤  1年前  
    4
    我想问拿面包机和面和发面要多久?
    作者回复 1年前  
    用面包机按程序走就可以了
  • 静~静  2年前  
    4
    面团应该是把酵母用牛奶融化了,倒面粉里面揉吧,我直接把牛奶和酵母一起面粉里面,感觉会发不好了,不均匀啊
    作者回复 2年前  
    没必要,多揉揉就行了
  • ヾ人生若只如初见ζ  2年前  
    4
    请问牛奶能用旺仔牛奶吗?急
    作者回复 2年前  
    不知道,没用过,是纯牛奶吗?是的话,就可以
  • 助考miss杨  2年前  
    4
    我炒的时候出了不少油,是黄油放多了吗
    作者回复 2年前  
    菜谱中有用量
  • 瑄妈2017  2年前  
    4
    皮不用加糖是吗
    作者回复 2年前  
    不加

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