家常烙饼(“出层大法”视频)

8.7 综合评分
1635 人做过这道菜
如果你是第一次做,请注意:
1,仔细阅读菜谱2遍以上,包括后面的小贴示。2,水面的比例要认真按照菜谱的用量来做,不要乱改。
3,各人口味不同,盐可以根据自己的口味增减。
4,如果从来没做过烙饼,推荐个技巧菜谱:https://www.xiachufang.com/recipe/102396289/
最好先学习一下。

再说一下面粉,面粉按筋度大致可分为低筋、中筋、高筋三种。低筋一般用来做糕点,高筋做面包。中筋面粉则是家里常用的,做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉。

一般来说,面粉包装上也只会标明低筋或高筋,而不会标中筋。所以一般没有特别说明用低筋或高筋的就是普通的中筋面粉。

🌹凡是烙饼又干又硬,没有分层的,请看下面注意事项,自行对号入座,并加以改正。
❗️烙饼的注意事项❗️
1、面要软,请参考菜谱的水面比例。
2、用热水和面,尤其是冬天。
3、大面团擀开时一定要薄。
4、卷的时候请参照菜谱中的手法。
5、饼坯擀开时不要太薄。
6、烙饼时火不要太小。
7、烙饼的时间不要太长。
8、烙饼时勤翻动,有助出层。
9、烙好的饼一定要盖好,保湿。
      
以上各条如果都能认真做到!你就可以烙出软香多层的烙饼啦!祝每个人成功!😁😁

用料  

普通面粉 350克
热水(不是开水) 230克左右
随意
椒盐 随意
植物油 适量

家常烙饼(“出层大法”视频)的做法  

  1. 分多次往面粉里加入热水,边加边用筷子顺时针方向搅,
    水要用温热的水,但不是开水!用手摸着有温度,但也不至于烫手即可!
    不要一次把水全加完,要分次加,以免过多。
    因为面团比较粘软,所以全程可用筷子搅,不用上手。
    搅成一个团时,盖上盖子醒面20分钟左右。

    家常烙饼(“出层大法”视频)的做法 步骤1
  2. 20分钟后,可以用手揉面了,这时面虽软,但已经不那么粘手了,撒些干面粉,将面揉成团,继续醒面20~30分钟。

    家常烙饼(“出层大法”视频)的做法 步骤2
  3. 这是个小视频:看!醒好的面就是这么软的样子。如果你的面不是这么软,就不要抱怨为什么烙出的饼又干又硬了!
    🌹如果看到的不是动图,可更新下厨房版本。

    家常烙饼(“出层大法”视频)的做法 步骤3
  4. 醒好后直接把面团放在案板上擀开(千万不要再揉了),擀成一个大薄片(大概50x35厘米左右),案板上要随时撒干面粉防粘哈~

    家常烙饼(“出层大法”视频)的做法 步骤4
  5. 然后在面片上均匀的涂抹一层油,撒上2g盐和一些椒盐。
    椒盐可在超市买,也可以自己做,更香!
    附上自制椒盐做法链接:
    https://www.xiachufang.com/recipe/100449317/

    家常烙饼(“出层大法”视频)的做法 步骤5
  6. ❗️出层大法视频❗️
    我们卷的时候不要卷的很规矩整齐,而是要用手提起面兜上气儿卷,一下一下的。
    此步骤为视频,看不到动图的,请更新下厨房版本。

    家常烙饼(“出层大法”视频)的做法 步骤6
  7. 卷好后用刀切成3份或4份。我切的是4份。

    家常烙饼(“出层大法”视频)的做法 步骤7
  8. 每份切口捏上按扁,稍微放置5分钟后,取一个小面团擀成直径约为18厘米的圆形饼坯。

    家常烙饼(“出层大法”视频)的做法 步骤8
  9. 擀面饼的同时把平㡳锅上火预热,保持中火,放入饼坯。一分钟左右翻面,并用刷子给这面刷上一薄层油。再一分钟后翻回来给另一面也刷上一层薄薄的油。

    家常烙饼(“出层大法”视频)的做法 步骤9
  10. 烙饼时多翻动,来回翻几次,饼就熟了(大约3分钟左右)。

    家常烙饼(“出层大法”视频)的做法 步骤10
  11. 这是一个视频动图。
    有人说,饼热的时候软,凉了以后就硬了,凉饼比热饼硬,这是肯定的。
                                    但!是!
    也不可能变的很硬。
    此视频是一张凉透了的家常饼,通过动图能看到,饼还是很柔软的吧~所以烙好的饼只要注意盖好盖子,就算凉了也是软的。

    家常烙饼(“出层大法”视频)的做法 步骤11

小贴士

🌹再次强调火候问题🌹
烙饼的火候很重要,火太大容易糊,但也千万不要怕糊而把火关的太小,火太小烙出的烙发干,口感不好!一般可先保持中火,然后视情况随时调节。

参照这个菜谱,大家做出 1796 作品

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家常烙饼(“出层大法”视频)的答疑

  • TimeFan  2年前  
    148
    很感謝,我做的今天吃完了。層層出來了,可凍吃很硬,估計是面發的不够膨脹。
    作者回复 2年前  
    不是发面,凉了是比较硬哈。吃的时候再热一下就好了。
  • TimeFan  2年前  
    132
    只在一面撒鹽嗎?
    作者回复 2年前  
    对呀
  • DorEEn*``  2年前  
    84
    请问这个量是几人份?
    作者回复 2年前  
    这与个人的饭量有关哈,如果你毎顿饭量是二两(100克),那么就够你这样的三个人吃。
  • dreamcheung  1年前  
    8
    切完以后捏完口是直接按扁还是立起来按扁
    作者回复 1年前  
    立起来,稍微旋转着按
  • 天使的翅膀_r0ij  2年前  
    8
    我擀的时候为什么会出油和葱花,是面皮太薄了还是葱花和有太多,还是收口没收好?
    作者回复 2年前  
    我不放葱花,所以这个量我说不好。你的饼是擀的时候从切口挤出来了?还是葱花太大太硬把面顶破了?
  • 闲云野鹤YY  2年前  
    7
    您好,请教一下,我烙出饼偏硬😓是什么原因啊!跟面粉有关吗?我用的是一等高筋面粉
    作者回复 2年前  
    用中筋面粉
  • 正味儿  2年前  
    6
    我刚做好,好硬,求姐指点,为啥?我揉的面一直好黏啊,感觉不像水放少了呀!醒的时间也是按照要求来的,这是为什么呢…
    作者回复 2年前  
    1,面一定要软。2,饼不要擀的太薄。3,火不要太小。
  • 努力努力我的宝贝  2年前  
    5
    请问热水指多热的水呢
    作者回复 2年前  
    菜谱里说了,有点烫手那种。你要是问具体几度,我没测过
  • 丹丹彤彤  2年前  
    5
    请问姐姐,为什么每天我烙的饼都发硬发干呢?上次向你学的烙春饼也是如此,怎么回事呢?能告诉我一下吗?😪
    作者回复 2年前  
    烙饼干硬的原因:1,面硬。2,没用热和面。3,烙饼时没刷油。4,烙饼时火太大。5,烙饼时火太小。6,烙饼时没有多翻动。7,烙完的饼没有盖好。
  • 刘怿鸣大姨  1年前  
    4
    您好亲,问一下饼切成段后,是竖起按扁的吗?还是横着按扁啊?
    作者回复 1年前  
    竖起起。如果比较长,可以边转也按。

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