Name: KFC嫩牛五方（超嫩弹牙牛柳）
Ingredients: 300克中粉; 4.5克干酵母; 4.5克盐; 15克植物油; 195克水; 适量沙拉酱; 适量大叶生菜; 适量西红柿; 适量墨西哥玉米片（市售）; 150克牛里脊; 1小勺淀粉; 1/8小勺花椒粉; 1小勺辣椒粉（细）; 1/4小勺小苏打; 2小勺酱油; 1/8小勺姜粉; 1小勺黑胡椒粉; 1小勺黑胡椒粉; 2小勺淀粉; 2小勺酱油; 20克水; 适量黑胡椒（现磨）（可选）

KFC嫩牛五方（超嫩弹牙牛柳）

7.5 综合评分

6 人做过这道菜

烘焙疯子Ella

前一阵发了一个肯德基下架的胡萝卜餐包，没想到意外的很受欢迎。当时我成功地总结出来了一个“下架定律”：当你发现什么东西特别好吃的时候。它就会被下架。

KFC嫩牛五方下架了，鸡米花改版以后不要太难吃，麦当劳珍宝三角也下架了，KFC全家桶里也不配胡萝卜小面包了，前几年还想下架吮指原味鸡，最后幸亏因为反对声音实在太大而放弃了这个决定。。。

在这么多“下架良品”当中，嫩牛五方一向是人气最高的，如果你想在自己家厨房复刻这个味道的话呢，就赶快看下去吧~

用料

卷饼（自制or市售均可）
中粉	300克
干酵母	4.5克
盐	4.5克
植物油	15克
水	195克
沙拉酱	适量
大叶生菜	适量
西红柿	适量
墨西哥玉米片（市售）	适量
牛肉腌料
牛里脊	150克
淀粉	1小勺
花椒粉	1/8小勺
辣椒粉（细）	1小勺
小苏打	1/4小勺
酱油	2小勺
姜粉	1/8小勺
黑胡椒粉	1小勺
芡汁
黑胡椒粉	1小勺
淀粉	2小勺
酱油	2小勺
水	20克
黑胡椒（现磨）（可选）	适量

KFC嫩牛五方（超嫩弹牙牛柳）的做法

牛里脊洗干净，逆纹切成条状，和调味料混合均匀抓揉一分钟后腌渍1~2小时
腌牛肉的时间我们来做饼皮，将面粉倒在硅胶垫上上，中间放上酵母（由于揉面的时间比较短，为了避免酵母没办法化开，所以让它先跟水接触）
倒入常温水，略混匀后加入盐和橄榄油
揉成团之后，扣个盆或者盒子都可以，静置5分钟，此时的面团不光滑，但是不要紧，不需要使劲揉搓
将面团重新揉成团，再静置5分钟，此时面团已经变得比较光滑了
将面团分割成75g/个（非精确值，3克左右误差都可以），滚圆，静置5分钟左右
均匀地擀成圆形，直径大约22cm，不够大的话，叠好的嫩牛五方会特别特别小
选一个锅底比较厚的平底锅，不粘锅或者铸铁锅都可以，我用的是铸铁锅，中火烧热后放入擀好的饼皮
加热到两面微微有上色，并且能看到有小气泡鼓起就口以了。注意在操作过程中，生坯和成品都要做好保湿，改块湿毛巾或者扣个盖子什么的，尤其是北方的宝宝们更要注意
锅内倒入薄薄一层油，将腌好的牛肉炒熟，淋入芡汁，搅拌均匀，关火
组装：铺好油纸，放上一张饼皮，铺上适量的牛肉条
放上生菜叶，番茄片
倒上沙拉酱（我用了自制沙拉酱，市售推荐丘比甜味，蓝色那个），放上玉米片，带来松脆的口感
包出五个角即可
包出六个角就是“嫩牛六方”，包成一团就是“嫩牛团”，卷起来就是“嫩牛卷儿”
不要怕手残，大胆包，趁热吃哦~

小贴士

1、中粉使用市售的普通面粉就可以了，不放心的话看下背后营养成分表，蛋白质含量在10左右的都可以。
2、冬天没有暖气地区的宝宝们水量一定要预留一些，否则万一加多了不容易成型。
3、酵母的加入可以使饼皮内部微微产生一些气体，成品会松软好咬一些。
4、静置的过程，中式面点叫“醒”，西式面点叫“autolyse”，也有人称之为“浸泡”，无论是哪种说法，目的都是一样的，就是让面粉颗粒更好地吸水，这样成品不容易失水，也可以减少揉面。
5、饼皮擀不圆也不要捉急，毕竟后面我们要折进去~（其实是我也擀不圆）。