烘焙疯子Ella
网红脏脏卷，比脏脏包更好吃哦
8.3
综合评分
422
人做过这道菜
【净净卷和原谅卷】戳这里www.xiachufang.com/recipe/102915468/
脏脏包都吃过吧？相信很多小伙伴不仅吃过，还做过了呢~ 一月底的作业征集，收到的最多的就是“脏脏包”的作业。而从我开始自己做产品以来，脏脏包的销量也是最大的。可见他有多网红了~
脏脏包脱胎于可颂，热量还是比较可观的，一般吃完一个就吃不下第二个了~~
就在上周，姜先生还跟我抱怨脏脏包吃腻了，想吃点儿别的甜品（一炉脏脏包偶尔会出一两个不那么好看的，这些“低颜值”脏脏包当然不能寄给宝宝们啦，一律归老姜解决）。于是我就琢磨着，要不发挥一下特长，做个蛋糕卷吧？
试着做了一下，非常成功。巧克力和咖啡的风味互相交织，吃起来香甜湿润~ 想做这款“脏脏卷”的话，就继续看下去吧~
不喜欢厚重多层次口感的小伙伴可以试试这款
【柠檬舒芙蕾蛋糕卷】https://www.xiachufang.com/recipe/101878899/
还有一款最近我一直做早餐的面包推荐给大家
【佛系黑芝麻挤挤包】https://www.xiachufang.com/recipe/102863592/
脏脏包都吃过吧？相信很多小伙伴不仅吃过，还做过了呢~ 一月底的作业征集，收到的最多的就是“脏脏包”的作业。而从我开始自己做产品以来，脏脏包的销量也是最大的。可见他有多网红了~
脏脏包脱胎于可颂，热量还是比较可观的，一般吃完一个就吃不下第二个了~~
就在上周，姜先生还跟我抱怨脏脏包吃腻了，想吃点儿别的甜品（一炉脏脏包偶尔会出一两个不那么好看的，这些“低颜值”脏脏包当然不能寄给宝宝们啦，一律归老姜解决）。于是我就琢磨着，要不发挥一下特长，做个蛋糕卷吧？
试着做了一下，非常成功。巧克力和咖啡的风味互相交织，吃起来香甜湿润~ 想做这款“脏脏卷”的话，就继续看下去吧~
不喜欢厚重多层次口感的小伙伴可以试试这款
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还有一款最近我一直做早餐的面包推荐给大家
【佛系黑芝麻挤挤包】https://www.xiachufang.com/recipe/102863592/
用料
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 168克 |
| 砂糖A | 65克 |
| 柠檬汁 | 5克 |
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 92克 |
| 砂糖B | 22克 |
| 低粉 | 35克 |
| 可可油 | |
| 可可粉 | 12克 |
| 黄油 | 40克 |
| 可可奶油 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 咖啡酸奶淋面 | |
| 淡奶油 | 120克 |
| 市售酸奶 | 45克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 速溶咖啡与热水1：1溶液 | 3克 |
网红脏脏卷，比脏脏包更好吃哦的做法
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将可可粉和融化的黄油混合均匀，做成可可油。冬天需要保温，或者要放了再加热，加入时温度要在60摄氏度以上
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制作蛋糕体：蛋黄加砂糖B打发到体积明显变大，颜色变白。
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制作蛋白霜，柠檬汁和蛋白一起称在搅拌盆中，高速打发到粗泡时，加1/4砂糖A。
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打到细泡时，第二次加入1/4砂糖A。
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打至有纹路后，加入剩余1/2的砂糖A。
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继续高速打发迅速提起打蛋器时有大弯勾的状态，用手抽整理搅拌会有明显阻力，轻拍蛋白霜有明显弹性。
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将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊，大致搅拌均匀。
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倒回蛋白盆中，混合均匀。
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筛入面粉，搅拌至没有明显颗粒。
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用刮刀辅助加入事先混合好的可可油。可可油冬天需要保温，或者要放了再加热，加入时温度要在60摄氏度以上，否则会结块
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翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘，抹平（均匀即可）。
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上火170，下火130，家用烤箱160-170，烤12分钟调盘，再加6-8分钟，出炉后倒扣晾凉。
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制作可可奶油夹馅：混合抹可可粉与砂糖，淡奶油加可可砂糖打打至8分发。
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将蛋糕体向外斜切修边。
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将可可奶油奶油均匀涂抹。
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卷起，冷冻20~40分钟定型。
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制作咖啡酸奶淋面：酸奶与咖啡液混合均匀，淡奶油加砂糖打至6分发，混合酸奶与打发奶油，冷藏备用。
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蛋糕卷定型后取出，切掉两端，按照口味对应，先薄薄涂抹一层淋面奶油。
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再淋上剩余的咖啡酸奶淋面，筛上可可粉即可。
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啊，脏脏包已经这么红了。我们脏脏卷作为它的大表哥，为什么不能红呢？求转发求点赞啊，让我们一起见证网红的诞生！
（姜先生：我看你是想红想疯了~ 我：才没有）
小贴士
1、蛋黄的打发程度如果不好判断的话，可以多打一会儿，因为它几乎不会出现搅打过度的情况。
2、可可粉一定要与液体状态的黄油混合，不要与粉类同称。
3、酸奶淋面中的酸奶，千万别用老酸奶，容易有颗粒，使用浓稠一点的普通酸奶就可以。
4、咖啡+热水可以一次多做一点，按照一次用量做总量太少不方便。
2、可可粉一定要与液体状态的黄油混合，不要与粉类同称。
3、酸奶淋面中的酸奶，千万别用老酸奶，容易有颗粒，使用浓稠一点的普通酸奶就可以。
4、咖啡+热水可以一次多做一点，按照一次用量做总量太少不方便。
