米饭饼

6.7 综合评分
11 人做过这道菜
以前的早点摊总能看到有米饭饼卖,那饼白白的面,金黄黄的底,特别诱人,忍不住买上二只米饭饼,当中再夹根炸得脆脆的油条,配上杯豆浆,一顿早餐就这样美美地解决了。
现在上海街头基本上是看不到有米饭饼卖了,想吃的时候总不能空咽口水吧😊,于是就尝试着做一做,感觉简单,口感也不错,有心趣不妨一试。

用料  

大米粉 200克
50克
酵母 2克
200克
泡打粉 1~2克

米饭饼的做法  

  1. 做米饭饼必备的大米粉👆

    米饭饼的做法 步骤1
  2. 所有食材倒入容器拌匀,放温暖处发酵至表面有气泡,想要有酒酿味,就延长发酵的时间,但也不要太过了,时间过头了就酸了,不好吃了;(夏天发酵特别要多留意)

    米饭饼的做法 步骤2
  3. 这是发酵好的;

    米饭饼的做法 步骤3
  4. 不粘平底锅加热,摇一勺发酵好的面糊入锅中,盖盖,一分钟后沿锅边加一茶勺水,盖盖,二分钟后即可。
    (全程都是用中火)

    米饭饼的做法 步骤4
  5. 看,成品。

    米饭饼的做法 步骤5
  6. 上桌开吃喽😄。

    米饭饼的做法 步骤6
  7. 米饭饼、油条、大饼、豆腐脑,还有糍饭糕,开始我们以前早餐上的常客哦😊

    米饭饼的做法 步骤7
  8. 这就是糍饭糕。

    米饭饼的做法 步骤8
  9. 上一张今天做的米饭饼的图片。
    (2019.5.7)

    米饭饼的做法 步骤9
  10. 看,是不是表面很漂亮?
    (2019.5.7)

    米饭饼的做法 步骤10

小贴士

米粉的加水量因各种米粉的吸水量不同而不同,需自己把握。
做的时候全程小火。
有破壁机的可以自己用大米来打成米粉。

关于做的米饭饼表面有气泡的问题,也困扰了我好久,这次我把发酵好的粉浆搅拌好再静止一会,粉浆表明的小气泡就全消除了,然后每做一个饼之前都把粉浆搅拌均匀,再摇一勺粉浆,勺子要贴近锅底倒入粉浆,这样出来的饼的表明就没有气泡了,很漂亮。

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

米饭饼相关分类

该菜谱创建于 2017-08-06 03:06:02
412 收藏


米饭饼的答疑

  • joan卯兔  2018-05-10  
    1
    老师,问下大约要发多久呀?谢谢!
    作者回复 2018-05-11  
    我是晚上弄好了,放到第二天早上做的,你看到面糊膨大了,表面有气泡泡了就可以做了。
    如果是大夏天的就要放冰箱里。
  • Cruz_Harper  2020-02-21  
    0
    老师,用你的方子做了两次了,有很多的气孔,像麻子一样!还有就是饼体部分太薄,不厚,不知道怎么回事?
    作者回复 2020-02-21  
    饼体薄可能水加多了。关于有气泡的问题,我菜谱里已有过更新了,你可以看下小贴示,谢谢。
  • little蕾_emily  2018-08-17  
    0
    请问楼主,大米粉的话是买糯米粉还是什么?
    作者回复 2019-12-31  
    不好意思,今天才看到你的问题。大米粉就是烧饭的大米磨的粉,也可以超市买的粘米粉,一样的。
    回复晚了,非常抱歉。
  • joan卯兔  2018-05-13  
    0
    老师,我做出米饭饼为什么有这么多气孔呀?我记得以前吃的时候没什么气孔的!
    作者回复 2018-05-13  
    我做的也是有好几个有气孔的,没气孔的就一、二个,是什么原因呢?
    我也在摸索中……
    非常抱歉。
  • joan卯兔  2018-05-11  
    0
    谢谢老师!
    作者回复 2018-05-12  
    哈 不客气,请别叫我老师,我也在不断地向别人学习。
  • 手机用户7029_82p5  2017-09-21  
    0
    老师,请问做出的饼,不是很松,啥原因
    作者回复 2017-09-22  
    客气了,亲。叫我老师实在不敢当,我也在不断地向大家学习。
    我也碰到过做好的饼不够发的情况,可能是由于大米的原因,再次做的时候我就在100克米粉里再加入1克的泡打粉,这样就好了。
    你也可以试试看。

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