抹茶香橙面包（天然酵种）

在厨师机机放入除了橄榄油，橙皮丁和抹茶粉，橙花水之外的原材料，慢速搅拌5分钟，快速搅拌10分钟。面快揉好前的2分钟，倒入橄榄油，面揉好后加入抹茶粉和橙花水，接着慢速搅拌至面团成为绿色。加入橙皮丁搅拌均匀。
手工揉面加入步骤相同～

将揉好的面团聚拢成球状，盖上一块微潮的布，开始两个小时的基础发酵，发酵至一半时，对折翻压面团。发酵后的面团体力会有所增加

工作台撒薄面，将面团分成4份（每份约260g）用双手分别聚拢成球状，盖上布静置15分钟

静置完成后将面团取出，在双手间滚圆并向下聚拢收紧，形成表面有张力的面团。放入发酵篮或者烤盘里进行二发，大概一个小时十五分钟。
温度不同发酵的时间会有所变化，注意观察。

将另一只烤盘置于烤箱底层，预热至240度。割包。
面团放入烤箱前，将50ml水倒入一起预热的烤盘中，放入面团（动作要快，以防蒸汽流失）烘烤18分钟左右。