牛小妞_
南瓜奶酪咸派
7.8
综合评分
53
人做过这道菜
在家附近一家很有个性的咖啡店吃到的传说中北京最好吃的南瓜奶酪咸派，最好吃不敢说啦，不过真的还是蛮好吃的！所以答应好盆友帮她复刻一个，就认真的研究了一下，口味上大概复原了一大半吧，剩下一小半是忘记了它的原始味道了，改天再去吃一下，先记录下来，再慢慢改良配方咯。
反正手模说很好吃，香酥的派皮，软糯的南瓜，再加上奶香浓郁的蛋奶液～我也是想不到不好吃的理由。主要是颜值很高（适合拍照）有木有，看起来超级有食欲（适合拍照）有木有，家里来了客人可以做一个显摆一下有木有～
反正手模说很好吃，香酥的派皮，软糯的南瓜，再加上奶香浓郁的蛋奶液～我也是想不到不好吃的理由。主要是颜值很高（适合拍照）有木有，看起来超级有食欲（适合拍照）有木有，家里来了客人可以做一个显摆一下有木有～
用料
| 黄油 | 140g |
| 低筋面粉 | 210克 |
| 盐 | 2g |
| 糖 | 4g |
| 水 | 37ml |
| 蛋黄 | 8g |
| 内馅（见小贴士） | |
| 南瓜 | 100g |
| 菠菜（培根，火腿等） | 40g（适量） |
| 奶油奶酪 | 50g |
| 蛋奶液 | |
| 淡奶油 | 225ml |
| 牛奶 | 75ml |
| 鸡蛋 | 1个全蛋，2个蛋黄 |
| 盐，黑胡椒 | 少许 |
| 肉豆蔻（可选） | 少许 |
南瓜奶酪咸派的做法
-
首先制作塔皮，蛋黄和水搅拌均匀放入冰箱冷藏
。塔皮用的是冰箱常备的小嶋老师的塔皮，按照自己习惯的方式操作的。
-
混合面粉，糖，盐，黄油切小块，放入面粉混合物，用手搓成粗粒的状态，基本看不到粉类
-
加入冷藏的蛋液混合物1，，搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过度搅拌
-
放在保鲜膜里定型，放入冰箱冷藏备用（可提前一天准备好塔皮。
-
塔皮冷藏的时候准备内馅，菠菜焯水后挤干水分，南瓜切小块蒸熟或者用微波炉高火8分钟至熟，
晾凉备用，奶油奶酪掰小块备用
-
接下来准备蛋奶液，淡奶油加牛奶加鸡蛋混合均匀，擦入少许肉豆蔻，加少许盐和黑胡椒，冷藏备用。
-
拿出冷藏好的塔皮，夹在两张油纸之间擀薄，具体的薄厚看自己喜欢，不要太薄了，因为馅料比较实在，太薄了吃起来不太有存在感啦
-
把面团放入涂好黄油的模具里，去除多余的边角，整理成薄厚均匀的状态。我用的兔子家7寸的蛋糕模具，之前还用过6寸的戚风模具，都是可以的
-
烤箱预热230度
-
把步骤5的内馅交错放入塔皮里。
-
倒入步骤6的蛋奶液，放入预热好的烤箱里，230度烤10分钟，然后转205度烤30分钟左右，
用刀插入没有面糊带出即可。
-
出炉稍微放凉后即可食用，吃不完的放冰箱保存，吃前微波炉高火加热一分半即可
小贴士
馅料部分忘记称重了，大概给了一个量，可以按照自己喜欢随意添加，还可以加一点培根火腿之类，第一次加了，这次忘记加了。南瓜不要太少哦，不然切面不好看啦。
第一次用的南瓜是黄色那种，菜谱用的贝贝南瓜，试了一下不去皮，感觉还是去皮口感更好。
这个7寸的模具我塔皮用了全部的量，因为手模爱吃厚厚的塔底，嗯，任性嘛～
第一次用的南瓜是黄色那种，菜谱用的贝贝南瓜，试了一下不去皮，感觉还是去皮口感更好。
这个7寸的模具我塔皮用了全部的量，因为手模爱吃厚厚的塔底，嗯，任性嘛～
