特浓核桃包【来自德州农民的至爱面包】

8.3 综合评分
76 人做过这道菜
这款添加了核桃酱的欧包使成品的核桃香味特别浓郁,而且不需要天然酵母,只要提前一天准备酵头就可以。这款面包的液体比例低,面团比较干(新手也不用怕啦)成品组织紧实,饱腹感超级强。相信我,吃完你一定会爱死它。秒杀我吃过的一切核桃包。

农民做成了一个950g的大包,我每次都会做成两个430g左右的小包。

1/16的干酵母可以称取1/4的小勺干酵母溶于40g水中,取10g酵母溶液制作酵头,再加入酵头中另外61g水,58g高粉,58g全麦粉。

用料  

高粉 58g(酵头)
全麦粉 58g(酵头)
71g(酵头)
干酵母 1/16小勺(酵头)
核桃酱
核桃碎 50g
50g
蜂蜜 40g
黄油(融化) 20g
1小撮
主面团
高粉 306g
全麦粉 34g
145g
8.5g
干酵母 2g
酵头 所有
核桃仁(切开) 130g
核桃酱 所有

特浓核桃包【来自德州农民的至爱面包】的做法  

  1. 混合酵头所有原料,室温(22~25摄氏度)发酵12小时,至充分膨胀。

  2. 混合核桃酱原料,用食物处理机打碎。(为了降低热量,我把黄油改植物油啦)

  3. 混合主面团中的高粉,全麦粉,和水,静置30分钟。加入盐,酵母,酵头,核桃酱,揉至面团成形,开始产生筋度(农民用的厨师机3~5分钟。我木有,用的面包机,手也可以~)加入核桃仁,揉匀

  4. 室温下加盖发酵大约2小时,至体积变为原来2倍,手指按下不弹回的程度。分别在30,60,90分钟折叠,3次

    特浓核桃包【来自德州农民的至爱面包】的做法 步骤4
  5. 滚圆,静至20分钟,整成圆形,光面向下放入发酵篮。

    特浓核桃包【来自德州农民的至爱面包】的做法 步骤5
  6. 盖保鲜膜,二发至手指按下后凹痕回弹一部分,室温下需要40~60分钟(可以用这个时间来预热石板)

  7. 烤箱和石板烤盘一起预热到290摄氏度或烤箱最高温度。把面团倒在铺有烘焙纸的烤盘上,割包。

    特浓核桃包【来自德州农民的至爱面包】的做法 步骤7
  8. 往烤盘浇1/4杯热水,关门,等待蒸汽产生,开门,把面团连烘焙纸一起转移到烘焙石板上,再浇一杯热水,关门。

  9. 将烤箱温度降低到230度,烤15分钟,取出烘焙纸和盛水烤盘,再烤25~30分钟,至表皮呈深色。

    特浓核桃包【来自德州农民的至爱面包】的做法 步骤9

小贴士

看起来步骤很多很繁琐,但其实操作起来很简单。我一般是直接定折叠时间的闹钟,然后去看书或者做别的事,闹钟想了去叠一下就可以啦,觉得比需要揉面的包省事太多,而且好吃太多。

建立菜谱是想经常做的话图自己方便,因为它真的太好吃,所以一定会经常做!!

参照这个菜谱,大家做出 76 作品

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特浓核桃包【来自德州农民的至爱面包】相关分类

该菜谱创建于 2015-10-05 20:07:36
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特浓核桃包【来自德州农民的至爱面包】的答疑

  • Cathy_Ng  2017-04-12  
    0
    请问这个折叠是在第一发的过程还是第一发过程中折叠呢?感觉好不详细
    作者回复 2017-04-12  
    一边一发一边折叠

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