牛小妞_
浓醇咖啡核果吐司
8.8
综合评分
165
人做过这道菜
作为一枚日常咖灰星人，一直在寻觅一款咖灰味道浓郁哒吐司，终于功夫不负有心人，让我在《职人手感吐司》 这本书里找到啦这个配方，换算成一个吐司的量，分享在这里！
爱咖啡星人一定不能不能错过哒浓醇咖啡核果吐司～浓郁的咖啡香气，品尝时就像在喝一杯浓郁的黑咖啡一样，搭配颗粒感的核桃一起入口，简单的吐司带来大大哒满足！
老面配方：高粉 250g➕盐5g➕水175g➕低糖酵母1g，搅拌均匀后基本发酵30分钟，翻面排气，冷藏12小时后备用。
冷藏可放2～3日，用不完的可以分装冷冻起来，每次用前解冻回温即可！
爱咖啡星人一定不能不能错过哒浓醇咖啡核果吐司～浓郁的咖啡香气，品尝时就像在喝一杯浓郁的黑咖啡一样，搭配颗粒感的核桃一起入口，简单的吐司带来大大哒满足！
老面配方：高粉 250g➕盐5g➕水175g➕低糖酵母1g，搅拌均匀后基本发酵30分钟，翻面排气，冷藏12小时后备用。
冷藏可放2～3日，用不完的可以分装冷冻起来，每次用前解冻回温即可！
用料
| 高粉 | 250g |
| 盐 | 2g |
| 砂糖 | 38g |
| 奶粉 | 8g |
| 酵母 | 3g |
| 速溶黑咖啡粉（见贴士） | 7.5g |
| 水 | 155g |
| 黄油 | 25g |
| 老面 | 50g |
| 果干 | |
| 核桃 | 50g |
| 葡萄干 | 80g |
| 装饰材料 | |
| 蛋液 | 少量 |
| 珍珠糖 | 少量 |
浓醇咖啡核果吐司的做法
-
除核桃，葡萄干以外的面团材料，后油法揉至完全阶段，就是俗称的手套膜～然后加入核桃葡萄干揉均匀进行一发，发到手指戳洞不回弹下陷的状态。
发好的面团平均分成两团后滚圆，进行20分钟中间发酵。
-
醒发完成后将面团擀平，整形成橄榄形（书上就是这么说哒，我理解的是沿着长边自上而下卷起来，超长大概比吐司盒长度窄1.5厘米左右，也可以按照平时熟悉的手法整成两峰或者三峰）
-
大概就是这种橄榄形～宽度大概是吐司盒一半
-
收口向下，并排放入吐司盒进行二发
-
书上说发到大概七分满左右，结果我做了两次都不小小心发到了九分（敲脑门没记性），所以怀疑出炉后有轻微的缩腰可能和这个也是有关系的，等我在做一次来确定一下下的～
-
提前预热烤箱到185度，给吐司刷一层薄薄的蛋液（书上还撒了珍珠糖，我没有，省略了～）入炉烘烤35～40分钟左右，刷了蛋液容易上色，中途记得观察加盖锡纸，否则就会像我这样烤成黑脑袋～
小贴士
1.咖啡粉要用速溶的黑咖啡粉！无糖的，不是什么三合一，摩卡拿铁什么的。我用的雀巢醇品～感觉就很浓郁啦，当然你可以用更好哒，可能会更香呢～
2.书上的烘烤时间是上火170.下火230，25min。猜测他用的应该是商用烤箱，和我们家用的略有不同，我就改成了平时经常用的温度和时间。温度时间都不是死的，毕竟烤箱不同，要时刻注意观察才是正经！
2.书上的烘烤时间是上火170.下火230，25min。猜测他用的应该是商用烤箱，和我们家用的略有不同，我就改成了平时经常用的温度和时间。温度时间都不是死的，毕竟烤箱不同，要时刻注意观察才是正经！
