牛小妞_
日式传统红豆面包（中国红豆大饼子）
8.6
综合评分
237
人做过这道菜
发这个菜谱主要是想分享一下在烘焙学校学习时候的配方，清晰的记得这是当时做了N种包包后第一个觉得好吃的面包啊！可能是本身就很爱次红豆，所以给它加分了！不过这个面包真的很松软，觉得不包红豆包别的什么馅应该都会很好吃！！
至于外形，本来学校里做的就是圆胖胖的红豆包形状！但是因为最近经常看到小笙姐姐面包店里最火爆的一款红豆包是这种扁扁的，像中国的大饼子一样～白白黄黄的，特别讨巧！所以就脑洞一下结合当时学习的另一款包包整形发酵方式（形状和这个一毛一样），做成了这种扁扁的红豆包！我在拍照的时候旁边某人一直在说着一个相声段子，‘媳妇，给我包几个大饼子，我要去钓鱼了扒拉扒拉的……’（此处应有鄙视脸）
红豆包的精髓就在于好次的红豆馅，一定要用自制的红豆馅～～卖的都是什么鬼，要甜死个人的！红豆馅的做法下厨房太多啦，我就不啰嗦了，找到最符合自己甜度的陷，配上介个皮，做成介个形状…你就可以假装吃到小笙家最火爆的红豆包啦！！哈哈，我现在就在假装～～
至于外形，本来学校里做的就是圆胖胖的红豆包形状！但是因为最近经常看到小笙姐姐面包店里最火爆的一款红豆包是这种扁扁的，像中国的大饼子一样～白白黄黄的，特别讨巧！所以就脑洞一下结合当时学习的另一款包包整形发酵方式（形状和这个一毛一样），做成了这种扁扁的红豆包！我在拍照的时候旁边某人一直在说着一个相声段子，‘媳妇，给我包几个大饼子，我要去钓鱼了扒拉扒拉的……’（此处应有鄙视脸）
红豆包的精髓就在于好次的红豆馅，一定要用自制的红豆馅～～卖的都是什么鬼，要甜死个人的！红豆馅的做法下厨房太多啦，我就不啰嗦了，找到最符合自己甜度的陷，配上介个皮，做成介个形状…你就可以假装吃到小笙家最火爆的红豆包啦！！哈哈，我现在就在假装～～
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 100g |
| 水 | 58g |
| 酵母 | 1g |
| 盐 | 0.5g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 150g |
| 糖 | 50g |
| 盐 | 3g |
| 奶粉 | 7.5g |
| 酵母 | 2g |
| 水 | 25g |
| 淡奶油 | 35g |
| 黄油 | 40g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 红豆沙 | 400g左右 |
日式传统红豆面包（中国红豆大饼子）的做法
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中种面团混合均匀，室温发酵至2～2.5倍大，或者冷藏发酵一夜。
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将中种撕成小块，与主面团除黄油外的材料混合揉至拓展阶段加入黄油，揉至完全。
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室温（25度左右）发酵1小时（温度不同自行调整时间，不是固定不变的）至2倍大，手指戳下不回弹不下陷
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将发好的面团轻轻排气，平均分割成8个小面团（约65g一个），滚圆，室温醒发15分钟。
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醒发完了就开始包馅啦～取一个面团压扁，擀成中间厚四周薄的圆形，然后包入50g馅（本来包了40g，但是觉得明显不够啊，一定要多多的才好次不是吗～～）
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全部包好，记得一定要收紧底部啊啊～不然烤完可能会漏出来，会很悲剧的！然后轻轻压扁它～（变成萌萌哒关键）
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然后，用擀面杖的一头沾点水，再沾点黑芝麻，往面团上轻轻一压，记住一定要轻啊，芝麻就都神奇般地沾到了面团上。
然后放到温暖湿润处二发至2倍大（冬天一般就是烤箱开一会有点温度再在里面放盘热水，大约需要60分钟左右）
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二发完成拿出来，铺上一层油纸或者油布（呃，我的油纸有点小，其实我是故意让那两个变圆胖纸的，同时也方便我观察上色情况，然并卵…最后还是不小心上色深了……）烤箱预热190度
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再在油纸上放一个烤盘，就这样送进预热好的烤箱，烤15～20分钟左右～～
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盯的一声，萌萌的日式红豆包（饼？）就诞生啦～烤的时候那叫一个香哇…稍微冷却一会就开吃吧！感觉红豆陷热热的配上软软的奶香浓郁的皮，简直好吃到哭！！！
