Sunny_Kreglo
紫米椰香全麦快手面包丨健康·烘焙
8.7
综合评分
136
人做过这道菜
Quick bread系列。
最近锻炼时间调整，意味着拉伸放松也要比平时多一倍的时间，还增加体态方面的牵拉，所以这种快手面包(quick bread)做得比较勤。
这个面包和上次的栗子面包口感不同，偏细腻软滑一些，而且甜度更明显（明明没多加糖），看小龙的实际行动，面包下去的速度更快，头写食谱前，已三天做两条了。
表面虽然只撒了一小撮红糖粒，但很点睛，尽量不要省略。
今日看厨友的各种留言，比如能不能用酵母粉替代泡打粉，知道原理了，答案自然就有了，希望为什么天然酵种面包（sourdough）是酸的、为什么松饼烤不干之类的问题越来越少。
简单介绍下快手面包(quick bread)：
广义上指任何不用酵母粉和鸡蛋（指打发）造成体积膨胀烘焙类产品。包括范围有蛋糕、饼干、布朗尼、意式脆饼、马芬、松饼、司康、玉米蛋糕（corn bread）、苏打面包、丹波面包等等。（以上纯属Wikipedia,）
日常提到快手面包指，这种用吐司模具烤制的长条形、质感介于面包和蛋糕之间的糕类。
特点是快、方便、简单、节省人力，几乎不会失败。
据说发明自18世纪末的美国。
由于翻译问题，没有什么合适的名字，就直译叫快手面包，说蛋糕吧，又不是，和国内类似的就是枣糕类食品。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
所用模具为8*4inch（20*10厘米）吐司模。
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
最近锻炼时间调整，意味着拉伸放松也要比平时多一倍的时间，还增加体态方面的牵拉，所以这种快手面包(quick bread)做得比较勤。
这个面包和上次的栗子面包口感不同，偏细腻软滑一些，而且甜度更明显（明明没多加糖），看小龙的实际行动，面包下去的速度更快，头写食谱前，已三天做两条了。
表面虽然只撒了一小撮红糖粒，但很点睛，尽量不要省略。
今日看厨友的各种留言，比如能不能用酵母粉替代泡打粉，知道原理了，答案自然就有了，希望为什么天然酵种面包（sourdough）是酸的、为什么松饼烤不干之类的问题越来越少。
简单介绍下快手面包(quick bread)：
广义上指任何不用酵母粉和鸡蛋（指打发）造成体积膨胀烘焙类产品。包括范围有蛋糕、饼干、布朗尼、意式脆饼、马芬、松饼、司康、玉米蛋糕（corn bread）、苏打面包、丹波面包等等。（以上纯属Wikipedia,）
日常提到快手面包指，这种用吐司模具烤制的长条形、质感介于面包和蛋糕之间的糕类。
特点是快、方便、简单、节省人力，几乎不会失败。
据说发明自18世纪末的美国。
由于翻译问题，没有什么合适的名字，就直译叫快手面包，说蛋糕吧，又不是，和国内类似的就是枣糕类食品。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
所用模具为8*4inch（20*10厘米）吐司模。
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
用料
| 湿性材料 | |
| 熟透的皮布满黑点的香蕉 | 大个2根（去皮约重230克） |
| 大号鸡蛋（室温） | 2个 |
| 椰子油（融化的） | 25克 |
| 无糖椰子奶或全脂牛奶（室温） | 90克 |
| 白醋 | 半大勺 |
| 干性材料 | |
| 全麦粉 | 200克 |
| 椰子粉（coconut flour） | 50克 |
| 无铝泡打粉 | 1.5大勺 |
| 小苏打粉 | 1/2小勺 |
| 小豆蔻粉（cardamom）（没有可省略） | 1/4小勺 |
| 细海盐或喜马拉雅粉盐 | 1/4小勺 |
| 无糖椰子片（coconut flakes） | 40克 |
| 熟紫米饭（或其他剩米饭） | 100克（熟后重量） |
| 表面装饰 | |
| 无糖椰丝 | 约一大把 |
| 粗红糖粒（选用但绝对点睛） | 一小撮 |
紫米椰香全麦快手面包丨健康·烘焙的做法
-
【快速使青香蕉变软】
如果是特别青、硬的香蕉，直接放到微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些
如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。
就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。
因为加热过了，更香甜。
香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂，太费力的压而且还有块状香蕉粒说明还不够熟。
-
【做紫米饭】
紫米洗净，和煮白米饭用水量相同（大概比例为，紫米：水=1:1.5左右）。
也可以用牛奶煮熟。
大火烧开后，小火盖盖子闷25分钟。
米熟后，拌入1小勺蜂蜜或红糖，备用。 -
烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
模具抹油或垫烘焙纸备用。 -
在搅拌盆里混合所有湿性材料，快速搅拌15秒左右，备用。
-
在大碗里混合所有干性材料后，倒入进湿性材料里，拌匀到不见干粉即可，千万不可过度搅拌，否则出筋。
-
把面糊倒入模具，抹平表面，撒上红糖粒，烤50-60分钟，到表面呈金黄色，用牙签插入能干净带出，脱模时能轻易倒出来。
-
放烤架上彻底放凉！再切片。
密封冷藏保存3-5天，或冷冻保存。
（不彻底放凉，面包里面会像没熟）
满满的紫米粒和椰子片。
小贴士
1，煮紫米水多了也没关系，米熟了后把水掉了就可以。或静置一段时间，水会被米吸收。
2，紫米量多点少点没关系，我试过200克，面包就矮、瓷实些。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
2，紫米量多点少点没关系，我试过200克，面包就矮、瓷实些。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
