戚风蛋糕

Name: 戚风蛋糕
Ingredients: 20g无味色拉油; 40g低筋面粉; 20g鲜牛奶; 45g细砂糖; 一小撮盐; 2个（约50G一个）鸡蛋

8.4 综合评分

375 人做过这道菜

6寸模
170度，约半小时

用料

面粉过筛，蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆要保证无油无水，打蛋器乜要无油无水
用打蛋器将蛋白打至有泡泡，加入1/3的糖，用两根手指抓一小撮盐放进去，（据说还可以加几滴柠檬汁，或者几滴白醋，都是有助于打发的）继续打，打到开始变浓稠了加1/3的糖，继续搅打，打到开始出现比较硬的花纹加入剩下的1/3的糖
再继续打，提起打蛋器能拉出弯曲的尖角的程度，打到这一步要注意，小心蛋白打法过度。继续打，打到能拉出一个直立的尖角的时候，提起打蛋器晃晃，蛋白不甩了，就是打到干性发泡了。放入冰箱（防止消泡）
2个蛋黄加入15克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，依次加入色拉油，牛奶，搅拌均匀
加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从下往上搅拌，均匀后，将蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白中，继续翻拌均匀
混合好的蛋糕糊，装入模具。端住模具用力在桌子上震两下下，大气泡震出来
入烤箱，170度，约半个小时即可

脱模：从烤箱一拿出来，就震松一下。把热气震出，冷却后脱模so easy

随便看看

该菜谱发布于 2011-10-13 15:51:29

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