酸甜双莓贝果(冷藏发酵法)丨健康·烘焙

9.0 综合评分
316 人做过这道菜
蓝莓干和蔓越莓干,混合出酸酸甜甜的双重美味。

抹上奶油奶酪和覆盆子甜品,莓子爱好者肯定一吃停不下来。

一发冷藏发酵不仅节省了时间还增加了风味,表皮不仅有蜂蜜水的甜脆香还有淡淡的奶香。头天晚上做出来冷藏,第二天抽空烤制,很方便的一个流程。

原方:《BREAD》 By Dean Brettchneider
以下量可以做5个95-100克左右的贝果。
我是按原方的一半量做的,所以配料里出现了0.5这样的数字,大家多担待。

用料  

面团
高筋面粉 250克
5克
红糖 7.5克(半大勺)
酵母粉 2.5克(1/2小勺+1/8小勺)
橄榄油 6克
凉水 150克
馅料
蔓越莓干 37.5克
蓝莓干 37.5克
其它
细玉米面 撒在烤盘上防粘
蜂蜜 2大勺(煮贝果的糖水里用)

酸甜双莓贝果(冷藏发酵法)丨健康·烘焙的做法  

  1. 烤盘上铺烘焙纸,纸上薄薄地撒一层细玉米面,备用。

  2. 混合面团部分的所有材料,揉到光滑有弹性。这个面团含水量少,所有质地是偏干有韧劲。

  3. 揉入蓝莓干和蔓越莓干,揉破了没关系,面团会呈现自然的大理石花纹。

  4. 揉入果干后,马上把面团平均分成5份,大概95-100克一份。滚圆放松5分钟。

  5. 取一个小面团搓成大概15-20厘米长的条状。绕在三个手指上。

    酸甜双莓贝果(冷藏发酵法)丨健康·烘焙的做法 步骤5
  6. 把面团两头重叠,用三个手指前后滚动,把接缝粘好。

    酸甜双莓贝果(冷藏发酵法)丨健康·烘焙的做法 步骤6
  7. 把整好形的贝果,按间距3-4厘米左右码在烤盘上,盖保鲜膜,冷藏过夜(12-16个小时)。

    酸甜双莓贝果(冷藏发酵法)丨健康·烘焙的做法 步骤7
  8. 第二天,拿出贝果,室温回温30-45分钟。从冰箱拿出后,马上把保鲜膜揭掉,否则容易黏在贝果上,换成一条毛巾盖在贝果上。

    酸甜双莓贝果(冷藏发酵法)丨健康·烘焙的做法 步骤8
  9. 烤箱预热425F/218C。在一个大锅里放水和蜂蜜,煮到水咕嘟咕嘟冒大泡特别开的样子。

  10. 一次放入2-3个贝果煮,煮30秒,把贝果翻一面再煮30秒,一共煮1分钟。

  11. 用笊篱捞出,沥干水分后,把有玉米粉的那面朝下,放在烤盘上。每个之间隔2厘米左右。

  12. 全部煮完后,烤20-25分钟,到表面呈金黄色。

  13. 拿出烤架上放凉。

    酸甜双莓贝果(冷藏发酵法)丨健康·烘焙的做法 步骤13

小贴士

1,不要在主面团里额外加水,面团太软的话,在煮的时候形状会变散。
2,步骤6,不要把面团的两头仅仅是相接在一起,一定要重叠大概2-3厘米。因为如果只是头对头的相接,一揉就会变得特别细,变成粗细不均的贝果。
3,另一种整形方法:把圆形面团中间用手指捅一个洞,用手把洞拉大。

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酸甜双莓贝果(冷藏发酵法)丨健康·烘焙的答疑

  • 罗嘻嘻哈哈  9个月前  
    0
    请问冷藏发酵和一般发酵有什么区别

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