leibaobao00
古早味鲜肉月饼
8.6
综合评分
39
人做过这道菜
苏式月饼是我家的最爱啦，每年中秋都要亲自做些尝尝，真的是好吃啊，今天这款古早味苏式鲜肉月饼是@爱做蛋糕爱烹饪的cici 的方子，这个方子居说是她经过两年时间才研究出来的呢，感谢她公开配方。去年做过一次，酥得掉渣真不是盖的！反正谁吃谁知道喔！方子我略微做了改动。先送上成品图。
昨天收到了海氏46升大烤箱HO-46R，回到家就被那个大箱子震撼住了，好大，一个人根本拿不起来好吗，后来和老公合力才安顿好滴。打开盒子，各种惊喜呀，居然送了好多礼物呢，除了烤箱，礼物，还有附带的烤盘，转叉，说明书，食谱，满满的一箱子！
烤箱的颜色是我非常喜欢的暗红色，美貌又不张扬，里面是六根加热管，以保证食物受热均衡快速，而且上下火可以分开单独调解温度呢，这样控制食物的烤色就变得很简单，大容量所以拥有四层烤架，选择更多。内胆是不沾的，使清洁变得毫不费力。烤箱的钢化玻璃门看起来特别安心，那个把手也是我非常喜欢的，说一下另外一个喜欢的地方，就是里面有一个照明灯，而且很亮喔，我以前的烤箱都没有呢，每次烤食物都要另外用一个手电筒才可以，非常不方便。
另外发现这个烤箱有发酵功能，这个还有待做面包的时候尝试。
下面就说一下我今天做的这款月饼的方子和制作方法，有需要的亲可以借鉴下，我做过好几次了，真的很不错呢。。方子是28*28的不沾烤盘一烤盘的量，正好16个月饼。
水油皮:中筋粉225克，猪油90克，糖15克(原方25克)，水 65克。
油酥:低筋粉(原方中筋粉) 180克，猪油90克。
肉馅:优质夹心猪肉糜380克，蛋白一个，生抽，葱花，芝麻油，料酒适量。。肉馅的调料可以根据自己喜好加，关键是肉馅一定要搅拌上劲，能捏出肉丸的状态。
表面装饰:蛋黄+一点点牛奶，白芝麻。
烘烤:烤箱中层上下火200度30分钟。火力和时间根据你自己的烤箱调节。我觉得海氏这个烤箱的温度还蛮准的，基本没有误差。
昨天收到了海氏46升大烤箱HO-46R，回到家就被那个大箱子震撼住了，好大，一个人根本拿不起来好吗，后来和老公合力才安顿好滴。打开盒子，各种惊喜呀，居然送了好多礼物呢，除了烤箱，礼物，还有附带的烤盘，转叉，说明书，食谱，满满的一箱子！
烤箱的颜色是我非常喜欢的暗红色，美貌又不张扬，里面是六根加热管，以保证食物受热均衡快速，而且上下火可以分开单独调解温度呢，这样控制食物的烤色就变得很简单，大容量所以拥有四层烤架，选择更多。内胆是不沾的，使清洁变得毫不费力。烤箱的钢化玻璃门看起来特别安心，那个把手也是我非常喜欢的，说一下另外一个喜欢的地方，就是里面有一个照明灯，而且很亮喔，我以前的烤箱都没有呢，每次烤食物都要另外用一个手电筒才可以，非常不方便。
另外发现这个烤箱有发酵功能，这个还有待做面包的时候尝试。
下面就说一下我今天做的这款月饼的方子和制作方法，有需要的亲可以借鉴下，我做过好几次了，真的很不错呢。。方子是28*28的不沾烤盘一烤盘的量，正好16个月饼。
水油皮:中筋粉225克，猪油90克，糖15克(原方25克)，水 65克。
油酥:低筋粉(原方中筋粉) 180克，猪油90克。
肉馅:优质夹心猪肉糜380克，蛋白一个，生抽，葱花，芝麻油，料酒适量。。肉馅的调料可以根据自己喜好加，关键是肉馅一定要搅拌上劲，能捏出肉丸的状态。
表面装饰:蛋黄+一点点牛奶，白芝麻。
烘烤:烤箱中层上下火200度30分钟。火力和时间根据你自己的烤箱调节。我觉得海氏这个烤箱的温度还蛮准的，基本没有误差。
用料
| 水油皮；中筋粉 | 225克 |
| 猪油 | 90克 |
| 糖 | 15克(原方25克) |
| 水 | 65克 |
| 油酥；低筋粉(原方中筋粉) | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
| 肉馅:优质夹心猪肉糜 | 380克 |
| 蛋白 | 一个 |
| 生抽 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
古早味鲜肉月饼的做法
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1;将水油皮的所有材料放入面包机揉匀，我差不多揉了15分钟左右，手工揉的话，能够揉到出膜最好，盖上保鲜膜，醒发30分钟左右。
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2，2，将油酥的所有材料揉匀，最好直接用手揉，因为手的温度能够更好地使猪油融化，和低粉融合。
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3；将松弛好的水油皮和油酥各分成16个，分别搓圆。
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4；搓圆以后，将水油皮擀开，包入油酥，
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捏紧封口处，将封口处往上放。
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5；将刚才包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形，擀得时候从面团的中间向上，向下擀开。用手轻轻卷起
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收口往下盖保鲜膜松弛10-15分钟。
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然后按扁，第二次从另一个方向擀长面皮
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和刚才一样的手法，盖保鲜膜松弛15分钟。
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从冰箱里取出事先准备好的肉馅，取饼皮一份，两边往中间捏一下，
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擀开成圆形，
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包入肉馅，
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封口处捏紧，收口朝下排入烤盘。
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蛋黄加一点点牛奶拌匀，在月饼表面轻轻涂一层，然后撒一点白芝麻。入预热200度烤箱中层，上下火，30分钟。火力及时间根据自己烤箱调节。
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End。
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吃不完冷掉后依然很酥喔，如果喜欢吃热的，可以微波炉加热20秒。
小贴士
小贴士；猪油一定要用上好板油熬制，制作过程，如果批量制作的话，饼皮一样要注意盖好保鲜膜，不然水分收干会很难包，包好肉馅封口处一定要捏紧，否者烤制过程会裂开露馅。
好了，最后祝大家中秋节愉快！
好了，最后祝大家中秋节愉快！
