黑金月饼
8.1
综合评分
21
人做过这道菜
R0sy
配方来自壹心烘焙8月19日的直播公开课。不用刷金粉的做法。
刚烤出来不黑，24小时以后会慢慢变黑的，或者也可以参考石老师的做法，按照中粉➕黑米粉1:1来做www.xiachufang.com/recipe/107184520/
Ps:看这么多人感兴趣这个，但是一直不得要领，烤不出来老师的效果，我专门抽出一天时间练了三盘，虽然还是没有烤出老师的效果，但是暂时有些个人心得，大家做之前可以参考一下，也许会有些新思路，提升一次成功率。直通车点这里👉https://www.xiachufang.com/recipe/107193862/
刚烤出来不黑，24小时以后会慢慢变黑的，或者也可以参考石老师的做法，按照中粉➕黑米粉1:1来做www.xiachufang.com/recipe/107184520/
Ps:看这么多人感兴趣这个，但是一直不得要领，烤不出来老师的效果，我专门抽出一天时间练了三盘，虽然还是没有烤出老师的效果，但是暂时有些个人心得，大家做之前可以参考一下，也许会有些新思路，提升一次成功率。直通车点这里👉https://www.xiachufang.com/recipe/107193862/
用料
黑金月饼的做法
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黑金月饼配方
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黑金内容补充
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准备需要的原料
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转化糖浆➕枧水➕38克花生油，蛋抽混合均匀，
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至乳化，像水一样的状态即可，加入中筋粉和黑米粉。刮刀混合均匀。
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倒在操作台上，堆叠法混合成团
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至没有干粉，表面光滑凉凉的即可
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不需要醒面，直接分割，30克一个
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分别揉圆
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分割馅料，并揉成团，老师用的自制的五仁馅。
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包馅ing
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老师除了五仁，其他用的成品馅料
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分别揉圆
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模具压出形
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烤箱提前预热，不用喷水，直接送入烤箱。
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风炉，180度，先烤5分钟
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出炉放至手温，用毛刷，蘸取适量蛋黄液（1个全蛋➕一个蛋黄，混合均匀过筛），少量多次描一下花纹，描均匀。
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刷完的状态，入炉第二次烘烤，风炉，160，8分钟
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出炉趁热刷花生油，放凉至30度左右即可装袋了，一般24小时就回油了，记得全程佩戴手套封装~
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烤完2小时的效果
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侧面效果，右边是风炉烤的，风炉的烤出来会更金黄一些，侧面也会有渐变效果
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对比一下，左边金黄色的是风炉效果，右边黑色的是平炉效果
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左边平炉，右边风炉效果
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风炉烤出来的效果~
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这个是平炉出来的效果
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平炉底部效果
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回油24小时的效果。
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回油以后就是这种效果啦~
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顺便分享一下广式原味月饼的配方
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广式补充内容
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广式出来也很漂亮
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漂亮~
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云腿配方
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蛋黄酥配方
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酥皮月饼配方
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酥皮月饼补充
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老师9月11日直播做的黑金
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刚出炉的时候
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刷完油放了一会的状态😭😭😭，大家还是去直播课多看看吧，因为我暂时是还没练习出来，专门出了一篇练习的，供大家参考，看看能不能给大家提供一些思路，提升大家的一次成功率。
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黑糖月饼
