芝士夹心古早蛋糕（9寸）

将105g低筋面粉过筛。

将95g玉米油加热到75-80℃后加入到筛好的低筋面粉中，用手动打蛋器沿Z字手法搅拌均匀。（这一步很重要）蛋糕最后的松软取决于这一步的烫面法，所以油温控制在80℃左右最好。

以上混合均匀后，加入90g纯牛奶，同样使用Z字搅拌法混合均匀。

将8个鸡蛋清和蛋黄分离，蛋清放一边备用，8个蛋黄加入到刚才混合好的面糊中。

刚才分离好的蛋清，加入3-5滴柠檬汁，如果没有可以不加，或者替换成白醋也可以，主要是为了增加蛋白稳定性，方便打发。（建议最好加入几滴柠檬汁，还可以消除蛋糕中的蛋腥味，口感更好）

加入2g盐，也可以不加，用电动打蛋器低速打发（注意是低速哦～） 打发至有大泡的时候加入第一次细砂糖（细砂糖需要分三次加入）

打发至初步有纹理的时候加入第二次细砂糖和15g玉米淀粉（玉米淀粉也可以不加）。纹路分层更明显的时候加入第三次细砂糖继续打发。

打发至湿性发泡的时候就可以了，就是提起打蛋器有弯钩就可以了，别打发太干了。（照片角度没选好，打蛋器提起有个弯钩）

打发好之后是这种状态。非常蓬松。

将打发好的蛋白分几次加入到刚才的面粉糊中，用翻拌法搅拌均匀后再加入下一次蛋白再混合均匀。（这个时候差不多可以开始预热烤箱了，150度预热10分钟。）

准备模具，装好油纸。我第一次用的是活底模具，所以模具底部需要包上锡纸，以免后面水浴法时进入水份，建议包三层锡纸，更保险。

将三分之二混合好的蛋糕糊从30cm左右高度倒入模具中，这样倒入可以消除一些大气泡。然后平铺上四张芝士片， 再倒入剩下的三分之一，用刮板把蛋糕糊表面大致抹平后可以轻微震几下震出气泡。

出炉啦～（这次不是太成功，一是柠檬汁不小心加多了，蛋白底下部分打发有点湿，二是锡纸只包了一层，还是进了些水份。）

这次用的是9寸方形模具，里面用的是光面油布，虽然可以反复使用，洗起来确实稍有些麻烦，嫌麻烦的可以继续选用硅油纸。

倒入混合好的蛋糕糊，然后放入另一个注入凉水的稍大一点的烤盘中用水浴法烘烤，最下层150度60分钟。根据自家烤箱脾气来决定温度和烘烤时间。烤20分钟左右的时候记得观察上色程度，及时加盖锡纸。

出炉啦～超级成功(๑>؂<๑）

刚端出来小叔子没忍住就先抠了一小块，慢慢的芝士就流出来了。

放凉后再切会更好哟，家属没忍住，直接切了，切的不太整齐，嘿嘿。

满满的芝士夹心哟～

成品大概就是这样啦，希望合大家口味～