红烧排骨

8.2 综合评分
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此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

用料  

排骨 400克
清水 400ml
冰糖 15克
1大匙
香葱 2根
姜片 5片
桂皮 2小块8克
八角 2颗
细盐 1/2小匙
生抽 1大匙
花雕酒 1大匙

红烧排骨的做法  

  1. 锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用

  2. 锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色

  3. 加入排骨,炒至均匀上色

  4. 锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料

  5. 大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟

  6. 煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出

  7. 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

  8. 转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

小贴士

1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时侯,不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒的太长时间。
2.排骨最好选购肉比较多的,能带些肥肉更好味。
3.煮到最后时,汤汁越来越少,要不时的翻动一下排骨,让其均匀入味上色。

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红烧排骨的答疑

  • 多伦多永远的15  1年前  
    259
    坑人!!!!放油的同时放糖,糖会发苦的,炒出来不能吃的。大家别用这个做法,要先放油炒下,最后加水的同时加糖,否则出来的肯定是苦的。
  • 手机用户射手的微笑  2年前  
    42
    如果没有花雕酒可以用别的酒代替么
  • 手机用户7070_nq8t  2年前  
    28
    为什么会有点苦,糖也没糊呀?
  • 清歌对酒  2年前  
    19
    炒排骨发苦的是因为你们的糖熬久了,不做糖醋排骨可以不放糖的,而且不是非得要花雕酒,普通料酒就可以,嫌弃肉硬或者没味道或者太久的,排骨可以不焯水,把血水泡出来洗干净直接下锅炒,用不了那么长时间肉就能好,还有盐最后你尝尝你的排骨有没有味道,没有适当放点儿,有就不放了啊,本来加了各种料之后就不是很缺盐调味了
  • 手机用户6329_wdk7  2年前  
    19
    换小锅是要换成高压锅吗?
  • 敷衍潦草那幾年  2年前  
    13
    我排骨糖色染得挺好的,但是放水后颜色就没了,怎么回事
  • 黄桃の番茄  5年前  
    8
    炒之后加冷水热水?为什么我加冷水怎么煮都不怎么烂?感觉还没有焯水之后烂
  • 诺诺妈33  2年前  
    7
    我今天按你的菜谱烧的,怎么有点苦,哪里不对?
  • 檀鸢  2年前  
    6
    作者大大!糖炒焦了该怎么办!
  • 胥子豪  8个月前  
    4
    有完全不知道炒糖色是干嘛的喷作者的(还是赞最多的),有炒糖色炒糊了的喷作者的,有水少了烧糊了喷作者的,有煮不烂喷作者的,还有眼瞎看不见步骤喷作者的,写个菜谱真不容易…

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