香酥不腻的——皇家曲奇

7.9 综合评分
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准备工作:

1.将黄油切小块,提前半小时从冰箱冷藏室取出软化。

2.动物淡奶油提前从冰箱取出回温至室温。

用料  

材料
黄油 80克
细盐 1克
香草精 1/4小匙
糖粉 50克
低筋面粉 115克
奶粉 5克
动物淡奶油 42克 (可用全蛋液代替)
使用工具
面粉筛 小号打蛋盆
橡皮刮刀 电动打蛋器
大号裱花袋 三能SN7092裱花嘴
平烤盘 硅胶垫

香酥不腻的——皇家曲奇的做法  

  1. 将奶粉+低筋面粉用网筛过筛在一大盆内备用。

    香酥不腻的——皇家曲奇的做法 步骤1
  2. 将软化的黄油用电动打蛋器低速打散。

    香酥不腻的——皇家曲奇的做法 步骤2
  3. 加入糖粉,用电动打蛋器先低速,再转中速搅打均匀。

    香酥不腻的——皇家曲奇的做法 步骤3
  4. 分两次加入动物鲜奶油,每加一次用中速搅打均匀后,再加入下一次。

    香酥不腻的——皇家曲奇的做法 步骤4
  5. 打至黄油体积膨大一倍,色泽变浅黄色时,加入过筛的粉类。

    香酥不腻的——皇家曲奇的做法 步骤5
  6. 用橡皮刮刀将油类和粉类拌匀,至看不到面粉即可。

    香酥不腻的——皇家曲奇的做法 步骤6
  7. 将裱花袋装上裱花嘴。

    香酥不腻的——皇家曲奇的做法 步骤7
  8. 将裱花袋套入一个高杯里,装入饼干面糊。

    香酥不腻的——皇家曲奇的做法 步骤8
  9. 用刮板将面糊向花嘴方向前推。

    香酥不腻的——皇家曲奇的做法 步骤9
  10. 烤盘上垫上硅胶垫,左手握裱花袋,右手出力挤,顺时针方向挤出圆形的曲奇

    香酥不腻的——皇家曲奇的做法 步骤10
  11. 挤好的曲奇中间要保持一定的间距,因为烘烤时饼干会膨胀。

    香酥不腻的——皇家曲奇的做法 步骤11
  12. 烤箱170度预热,170度上下火,烤盘放中层,烤23分钟。

    香酥不腻的——皇家曲奇的做法 步骤12
  13. 刚烤好的饼干也是软的,要移至烤盘上晾凉,就会变酥脆了。

    香酥不腻的——皇家曲奇的做法 步骤13

小贴士

制作心得:

1.黄油必须要先软化至很软,动物鲜奶油必须变常温,或是隔热水加热至30度,不然冰冷的鲜奶油加入打发黄油中,会使黄油变硬,造成挤面糊时很困难。在冬季的时侯,黄油会变硬,

2. 烤曲奇会在后5分钟的时侯上色很快,所以要在烤箱旁边看顾着。一旦见上色了,就要马上取出来。刚烤好的饼干可能中心位置还不够酥脆,等到放凉后就会酥脆了。如果仍然不脆的话,说明烤的时间还不够,就要重新放入烤箱以150度低温烘烤5-10分钟。  


作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

欢迎关注我的微信公众号:圆猪猪小厨房(微信号z08880)

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香酥不腻的——皇家曲奇相关分类

该菜谱创建于 2015-10-22 09:24:30
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香酥不腻的——皇家曲奇的答疑

  • 牵手逛大街  2016-10-09  
    177
    挤不出来是什么原因
    作者回复 2016-10-09  
    黄油软化不够吗
  • 我知道我手残  2016-11-06  
    82
    怎么烤出这么均匀的颜色?
    作者回复 2016-11-06  
    烤箱好
  • 可爱小鱼_zufg  2016-10-05  
    77
    也没说盐和香草精啥时放啊
  • 手机用户2999_2fr3  2016-11-06  
    61
    动物鲜奶油是淡奶油吗?
    作者回复 2016-11-06  
    是的
  • 蒋不清_tdc4  2016-05-15  
    40
    为什么挤好了形状放到烤箱后,造型就完全塌了?
  • 6367_le0o  2016-09-25  
    38
    没有香草精怎么办
  • 小飞Daisy  2016-09-20  
    25
    味道不错,可是为什么挤好了花纹烤出来变成大平板啦?全平,扁扁的
  • 李小花儿2016  2016-03-04  
    22
    请问曲奇放淡奶油好吃还是放蛋黄液好吃?我放了雀巢淡奶油,不是很香,是淡奶油的问题吗?
  • 巧手嘉嘉  2016-07-14  
    21
    做出来的分量大概是多少个呢?急求答案,帮帮忙。
  • 不做则已一做惊人  2020-01-31  
    15
    我按照厨娘的方子做的味道很好,但是有两个小小提醒,一是盐和香草精是跟过筛的面粉拌好的。关键的关键,冬天黄油不可像图片那样干打,打出来和面和不动,而且挤不动,一定要把黄油放无水无油的锅中煤气小火完全融化。烘烤时我是cac牌烤箱,只能150度上下火烤十分钟,然后打开烤箱门把烤盘转一圈继续再烤三分钟视情况关火。

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