看了评论区感觉好多的大神，谁说的豆瓣必须二次炒再下肉？肉色变了就可以下豆瓣，翻炒到豆瓣出香味断生，关于有人说没见过辣椒和蒜苗搭配的，你真的太死脑筋了。做菜是一成不变的吗？回锅肉什么配菜都可以做，莲白。蒜苗，辣椒，本人觉得蒜苗是最香的。小时候家里种的蒜苗，不是现在买的良种蒜苗能比的。谁家要是炒回锅肉附近的邻居都会闻到。这不是开玩笑的。喜欢加豆豉的朋友也可以适当加一点，也可以很少量的糖提鲜，糖在下菜叶之前放入锅中。支持作者的做法。赞一个
应该是肉炸好后起锅，再放油炒蒜苗和豆瓣酱，再放肉下去，不然豆瓣会有一股生味。楼主的做法让我怀疑到底你不是四川人，还是我不是四川人。。。。。而且没有豆豉提味色香味的香和味就减半了。。。
对海大富的发言存疑。回锅肉的一大特色就是少放油，经过对肉的煸炒，炒出丰富的油脂。并不是所谓的炸肉，这样子做出来的回锅肉，油太重，必定很腻，也损失了肉通过煸炒的那种干香和柔韧的口感。再者，想炒肉后再放入豆瓣酱，这顺序我没发现有什么错误。欢迎指正
按照此帖做了一遍，味道很棒哦，谢谢楼主。不过我觉得肉煮时放点生姜和料酒，煮熟后放进冷冻层几分钟，肉质很糯。油切记不要太多，否则煎肉时也会有很多猪油，会有点腻。我是放豆瓣酱，没放生抽。我觉得最后放入蒜青的时候，炒了半熟后加点热水，白糖然后盖上锅盖煮一会，会更加入味哦
想提醒一下作者，你的封面图片被加拿大汉密尔顿的一家名为《红海椒》的中国餐馆盗用了，这家餐馆在外卖app上用的你的图片
作者回复
2022-01-16
谢谢，我的图经常被盗，以前是全广东，后来在台湾也看到，现在连外国也有啦，可是我一点办法都没有
我们重庆的回锅肉是只放豆瓣不放豆豉的，盐煎肉放豆豉不放豆瓣，成都那边的回锅肉才放豆豉，虽说都属于川菜，还是有区别的
豆豉放不放看个人口味，但是糖还是要放点的。热锅凉油，中小火油起温即可放入肉片，不停翻炒，可有效避免熟肉粘锅，煸出油脂后收紧表面让肉微微卷起，放入花椒白蔻姜片糖，稍微炒一下放入郫县豆瓣酱豆豉炒出红油和豆豉的混合香味(也可将肉煸好后先盛出，先炒酱料)，放入青蒜苗(也可加入大葱青红椒)，依个人口味可放盐生抽鸡精或味精(盐看情况)，翻炒蔬菜熟出锅。
圆猪猪
