四川回锅肉

8.1 综合评分
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用料  

郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙
猪肉 400克连皮五花
青蒜 2根
青椒 1颗
红椒 1颗
姜片 5片
料酒 1大匙
生抽 1大匙

四川回锅肉的做法  

  1. 连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身

    四川回锅肉的做法 步骤1
  2. 将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片

    四川回锅肉的做法 步骤2
  3. 锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色

    四川回锅肉的做法 步骤3
  4. 加入1又1/2大匙红油豆瓣酱

    四川回锅肉的做法 步骤4
  5. 翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)

    四川回锅肉的做法 步骤5
  6. 投入青蒜白及红,青椒

    四川回锅肉的做法 步骤6
  7. 翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可

    四川回锅肉的做法 步骤7
  8. 最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅

    四川回锅肉的做法 步骤8

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该菜谱创建于 2011-05-16 10:57:03
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四川回锅肉的答疑

  • 请叫我老清新  3年前  
    696
    看了评论区感觉好多的大神,谁说的豆瓣必须二次炒再下肉?肉色变了就可以下豆瓣,翻炒到豆瓣出香味断生,关于有人说没见过辣椒和蒜苗搭配的,你真的太死脑筋了。做菜是一成不变的吗?回锅肉什么配菜都可以做,莲白。蒜苗,辣椒,本人觉得蒜苗是最香的。小时候家里种的蒜苗,不是现在买的良种蒜苗能比的。谁家要是炒回锅肉附近的邻居都会闻到。这不是开玩笑的。喜欢加豆豉的朋友也可以适当加一点,也可以很少量的糖提鲜,糖在下菜叶之前放入锅中。支持作者的做法。赞一个
  • 海大富  6年前  
    662
    应该是肉炸好后起锅,再放油炒蒜苗和豆瓣酱,再放肉下去,不然豆瓣会有一股生味。楼主的做法让我怀疑到底你不是四川人,还是我不是四川人。。。。。而且没有豆豉提味色香味的香和味就减半了。。。
  • ann被人注册了  6年前  
    96
    对海大富的发言存疑。回锅肉的一大特色就是少放油,经过对肉的煸炒,炒出丰富的油脂。并不是所谓的炸肉,这样子做出来的回锅肉,油太重,必定很腻,也损失了肉通过煸炒的那种干香和柔韧的口感。再者,想炒肉后再放入豆瓣酱,这顺序我没发现有什么错误。欢迎指正
  • 刘英绮  3年前  
    41
    我们重庆的回锅肉是只放豆瓣不放豆豉的,盐煎肉放豆豉不放豆瓣,成都那边的回锅肉才放豆豉,虽说都属于川菜,还是有区别的
  • 大老爷夫人  2年前  
    39
    按照此帖做了一遍,味道很棒哦,谢谢楼主。不过我觉得肉煮时放点生姜和料酒,煮熟后放进冷冻层几分钟,肉质很糯。油切记不要太多,否则煎肉时也会有很多猪油,会有点腻。我是放豆瓣酱,没放生抽。我觉得最后放入蒜青的时候,炒了半熟后加点热水,白糖然后盖上锅盖煮一会,会更加入味哦
  • A服装  3年前  
    33
    为啥我这肉咋咬不动了
  • MarcoMai  5年前  
    17
    从来没见过青椒和蒜苗并存的回锅肉
  • MEarlGrey  7年前  
    12
    郫县豆瓣牌子推荐一下,我买的咋都那么咸呢?
  • 皓cc  1年前  
    7
    豆豉放不放看个人口味,但是糖还是要放点的。热锅凉油,中小火油起温即可放入肉片,不停翻炒,可有效避免熟肉粘锅,煸出油脂后收紧表面让肉微微卷起,放入花椒白蔻姜片糖,稍微炒一下放入郫县豆瓣酱豆豉炒出红油和豆豉的混合香味(也可将肉煸好后先盛出,先炒酱料),放入青蒜苗(也可加入大葱青红椒),依个人口味可放盐生抽鸡精或味精(盐看情况),翻炒蔬菜熟出锅。
  • 小许许许  3年前  
    5
    为什么我炒的肉依然很油😭我只能吃瘦的部分,饭店里炒的肥肉也很好吃

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