玉池桃红
香辣水煮肉片
8.1
综合评分
83
人做过这道菜
吃米饭配它真过瘾——香辣水煮肉片
用料
| 小干辣椒 | 6个 |
| 猪里脊肉 | 250克 |
| 青菜 | 200克（或者其他时令蔬菜） |
| 郫县豆瓣 | 50克 |
| 料酒 | 25克 |
| 淀粉 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 鸡精 | 少许 |
| 花椒 | 20粒 |
| 葱 | 适量 |
| 高汤（或水) | 400克 |
| 植物油 | 大约100克 |
| 酱油 | 3克 |
| 糖 | 少许 |
| 蒜 | 4瓣（去皮切末） |
| 姜 | 5克（切末） |
香辣水煮肉片的做法
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将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
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青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用
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葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用
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炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
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锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
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加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸
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将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
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将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
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将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可
小贴士
1、肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。
2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。4、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。
2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。4、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。
