小笼汤包

8.1 综合评分
1188 人做过这道菜
份量28个左右

用料1 (猪肉冻原料&饺子皮原料)

猪肉皮 100克(肉冻)
面粉 200克(饺子皮)
猪肉皮 100克(肉冻)
1000克(肉冻)
1克(肉冻)
95-100克左右(饺子皮)

用料2 (汤包原料)

饺子皮 少许
猪肉冻 130克
猪肉 130克
葱姜粉 0.5克
3克
生抽 5克
白糖 2克
料酒 5克
30克

小笼汤包的做法  

  1. 先将肉皮洗净,去掉猪毛

    小笼汤包的做法 步骤1
  2. 然后将肉皮用水煮开

    小笼汤包的做法 步骤2
  3. 煮好后,取出来用刀去掉肥肉

    小笼汤包的做法 步骤3
  4. 然后将肉皮切成丝

    小笼汤包的做法 步骤4
  5. 切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿

    小笼汤包的做法 步骤5
  6. 煮至肉皮稍烂后,将肉皮水倒入搅拌机中

    小笼汤包的做法 步骤6
  7. 搅拌成糊

    小笼汤包的做法 步骤7
  8. 加入盐再次煮开

    小笼汤包的做法 步骤8
  9. 将肉皮汤装入一个长方形的模具中

    小笼汤包的做法 步骤9
  10. 盖盖,放冰箱冷藏室一个晚上

    小笼汤包的做法 步骤10
  11. 次日取出来倒扣出模

    小笼汤包的做法 步骤11
  12. 用刀切成合适的大小备用

    小笼汤包的做法 步骤12
  13. 再切成碎丁,肉皮冻的量和肉馅的量相等

    小笼汤包的做法 步骤13
  14. 将肉切成肉丁

    小笼汤包的做法 步骤14
  15. 再剁成肉泥

    小笼汤包的做法 步骤15
  16. 肉加葱姜粉,生抽,盐,白糖,料酒,水慢慢地加入肉末中,使其吸收

    小笼汤包的做法 步骤16
  17. 加入肉皮冻搅拌好备用

    小笼汤包的做法 步骤17
  18. 包子擀皮少许,一定要薄是关键。冷水和面

    小笼汤包的做法 步骤18
  19. 包入肉馅

    小笼汤包的做法 步骤19
  20. 包成包子形状

    小笼汤包的做法 步骤20
  21. 一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。,装入铺好硅油纸的蒸笼中,水开后,8分钟。即可

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该菜谱创建于 2011-11-16 13:24:16
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小笼汤包的答疑

  • 717597  1年前  
    22
    那个好多个(肉冻)怎么回事
  • 微酸梅子的  1年前  
    13
    我想问下还有一份猪肉皮去哪了?
  • 花一般的年华  1年前  
    11
    和面
    面粉                         适量
    温水+开水               适量
    做法
    1:面粉一分为二,一般温水一半开水,和面
    2:柔光,不要酵母,放酵母会发面,这样汤汁就被吸收了而且容易破,面柔硬点
    3:把揉好的面团分成多个小面团(剩下的不用说了吧),面皮擀薄点,中间厚,旁边薄,好了,包汤包吧
  • 鱼妞儿  7年前  
    1
    皮为什么特硬啊?和面有什么讲究么?
  • 玲玲-42  7年前  
    1
    皮为什么特硬啊?和面有什么讲究
  • Chess-1  4个月前  
    0
    馅里不用放油吗?
  • 大脸妹22  2个月前  
    0
    我做的皮冻放冷藏里好几天还是水是什么原因那?我妈说天气原因,夏天做不出皮冻来
  • 爱小鱼_e2fi  1个月前  
    0
    请问面粉不用酵母吗,我做的皮特别是收口处总是很硬是怎么了
  • 彦成妈咪  1个月前  
    0
    你好请问猪皮是打碎还是,打成水状?
  • 格格310  1年前  
    0
    汤包是生冻还是熟冻

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