【小高姐】灌汤包 皮薄汤多馅料美的灌汤包
7.4
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53
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小高姐的魔法调料
这是一个烫面面皮的灌汤包方子，烫面能够吸收更多的水分，会使包子皮更加柔软。包子皮用凉水和面也是完全可以的，包子皮韧性会更好一些。灌汤包中的汤汁多来自于胶原含量比较多的组织，我用了牛筋，用猪皮或者鸡爪代替都可以。
用料
【小高姐】灌汤包 皮薄汤多馅料美的灌汤包的做法
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牛筋 500克 切块 焯水。
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焯好的牛筋放入开水中，放入葱白，生姜，香叶，小茴香，花椒大料。高压锅上汽后，中小火1.5小时。
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煮好的汤中放入盐，调整咸淡，取出牛筋汤，冰箱冷藏过夜。
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中筋面粉，加入70℃的水，揉面 。
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饧面20分钟，揉面3-4分钟，再饧面1小时。
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准备调料水：锅中倒水，加入花椒，小茴香，八角，水开后小火煮5分钟，放凉（大概剩下半杯水）备用。
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大葱切沫，放入生姜泥和盐，搅匀。
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牛肉碎中放入花椒粉和白胡椒粉，一个蛋清。
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再加入晾凉的调料水，一个方向搅拌，混匀。
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将调好的葱沫倒入到牛肉碎中，继续一个方向搅拌。
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凝固的牛筋汤切碎，拌入到牛肉馅中，放到冰箱冷藏。
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面团分割成合适的大小。
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按平，擀成饺子皮状。
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包包子。
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放在笼屉中，开水下锅蒸，中小火10分钟。
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出锅。
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皮薄，汤汁鲜美。
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蘸上调料水。
