香辣宫保虾仁
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食尚先生王森
用料
| 小虾仁 | 400克 |
| 花生仁（去皮） | 100克 |
| 姜 | 10克 |
| 蒜 | 3粒 |
| 香葱 | 2根 |
| 油 | 30毫升 |
| 料酒 | 10毫升 |
| 盐 | 1克 |
| 酱油 | 1小匙 |
| 胡椒粉 | 滴量 |
| 淀粉 | 2克 |
| 白糖 | 5克 |
| 醋 | 1小匙 |
| 味精 | 1克 |
| 高汤 | 半碗 |
| 花椒 | 1克 |
| 干辣椒 | 6条 |
香辣宫保虾仁的做法
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将虾仁洗净，沥干水分，加入调料A腌制半小时
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姜、蒜去皮洗净，切片；葱去黄叶洗净，切段
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将酱油、白糖、醋、味精、料酒、高汤、淀粉混合拌匀对成芡汁
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备一炒锅，倒入食用油烧热至六成热，倒入花生仁煎炸
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待花生仁变色时立即捞出控油
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将干辣椒洗净，切段。在作法4的锅里留有底油，倒入花椒、辣椒段爆香
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待辣椒，花椒呈棕红色时倒入虾仁翻炒，再将作法2中处理好的材料倒入锅中翻炒
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待香味四溢时倒入煎好的花生仁及调料翻炒入味，再倒入作法3的芡汁拌炒均匀即可食用
小贴士
1、炒花椒、辣椒时的油温不能太高，炒出各自的香味方可，炒焦了会影响色泽及鲜香味，炸花生也是如此。
2、高汤可以随个人的喜好选择自己喜爱的高汤，如骨头汤、鸡汤、排骨汤、素高汤等都可用。
2、高汤可以随个人的喜好选择自己喜爱的高汤，如骨头汤、鸡汤、排骨汤、素高汤等都可用。
