酥皮牛角可颂

7.7 综合评分
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用料  

全麦天然酵种 50g(10%)
高筋面粉 400g(80%)
低筋面粉 100g(20%)
折叠黄油 250g
砂糖 60g(12%)
10g(2%)
鲜酵母 20g(4%)
鸡蛋 25g(5%)
牛奶 150g(30%)
80g(16%)
黄油 25g(5%)

酥皮牛角可颂的做法  

  1. 将面团搅拌完成,冷冻2小时,包入片状黄油三折三次完成,擀压至0.5cm厚

    酥皮牛角可颂的做法 步骤1
  2. 将面团对折,牛角刀斜45°角

    酥皮牛角可颂的做法 步骤2
  3. 将面团分割成高18cm、宽10cm的三角形

    酥皮牛角可颂的做法 步骤3
  4. 将面团从后向前卷起

    酥皮牛角可颂的做法 步骤4
  5. 卷成羊角形状

    酥皮牛角可颂的做法 步骤5
  6. 接口压紧

    酥皮牛角可颂的做法 步骤6
  7. 放入烤盘以温度28℃,湿度75%,发酵90分钟

    酥皮牛角可颂的做法 步骤7
  8. 发酵好后,在表面刷上蛋液

    酥皮牛角可颂的做法 步骤8
  9. 放入烤箱,以上火210℃,下火190℃烘烤18分钟

    酥皮牛角可颂的做法 步骤9

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该菜谱创建于 2013-01-06 23:01:51
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酥皮牛角可颂的答疑

  • 默默地幸福  3年前  
    17
    我用的干酵母,20克。下面那个酵母种不加,没影响
  • shenwuchuchu  3年前  
    5
    折叠黄油是啥?
  • 活出女王的心  3年前  
    1
    用这么多黄油发酵的时候黄油不会化吗?我是用烤箱发酵的,之前做过黄油都化掉了,怎么回事儿?

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