肉桂卷

8.5 综合评分
13 人做过这道菜
●肉桂卷,有人热爱它的霸气、浓烈、咽下后齿颊间的无穷回味、久久不散,亦如我们都想追求的那份年少轻狂、热情奔放、毫不羞涩

●也有人说,肉桂卷是半径最小的舒适圈。今天让我们逃出生活的舒适圈,走进这款起源于瑞典的肉桂卷吧

●方子是图片中的9个肉桂卷的量,烤盘是28*28cm方盘

●夏季请提前对原料进行降温,粉类冷冻的话可以过夜,我三伏天的这款提前将搅拌缸和粉类冷冻了将近三个小时

用料  

面团
高筋面粉 500克
冰牛奶 200克
冰水 85克
鸡蛋 1个(54克)
细砂糖 50克
干酵母 5克
5克
黄油 40克
肉桂馅
肉桂粉 30克
红糖 60克
黄油 70克

肉桂卷的做法  

  1. 面团中除黄油以外所有材料放入厨师机搅拌缸揉面,先低速再中高速,
    到大概7-8成筋,能拉出厚膜,加入室温软化的黄油。
    搅拌缸需提前冷冻降温

    肉桂卷的做法 步骤1
  2. 先低速将黄油揉进面团,再高速打面至10成筋。

    肉桂卷的做法 步骤2
  3. 能拉出不易破的薄膜。

    肉桂卷的做法 步骤3
  4. 揉圆,26-28℃环境密封发酵。

    肉桂卷的做法 步骤4
  5. 面团一发期间可以准备肉桂馅。
    60克红糖+30克肉桂粉+70克黄油。
    (肉桂粉可没少放,口没这么重的宝子可以减量)

    肉桂卷的做法 步骤5
  6. 黄油室温软化一会,搅拌混合均匀。

    肉桂卷的做法 步骤6
  7. 面团发至2倍大,大概60分钟,时间仅供参考。

    肉桂卷的做法 步骤7
  8. 轻擀面团,轻排气。

    肉桂卷的做法 步骤8
  9. 擀成一个能放进冷冻室的最大面积的长方形。

    肉桂卷的做法 步骤9
  10. 冷冻半小时,冷冻是为了方便下一步擀卷时候面团听话,好操作。

    肉桂卷的做法 步骤10
  11. 取出冷冻的面团擀成薄厚均匀的长方形,大概30*70cm。

    肉桂卷的做法 步骤11
  12. 均匀涂抹肉桂馅。

    肉桂卷的做法 步骤12
  13. 卷起,边卷边捏紧。可以洒些坚果。

    肉桂卷的做法 步骤13
  14. 卷成卷后,大概切去两头接口部分,分割成9等份。

    肉桂卷的做法 步骤14
  15. 用细线将每一份分割开,或者用锋利的刀快速切开。

    肉桂卷的做法 步骤15
  16. 排列放入烤盘,33℃潮湿环境准备二发。

    肉桂卷的做法 步骤16
  17. 大概1.5倍大。发好后的面团可以涂一些鸡蛋液。放入180℃预热好的烤箱中层(中下层)烤20-22分钟。

    肉桂卷的做法 步骤17
  18. 出炉。

    肉桂卷的做法 步骤18
  19. 趁热吃更香喔~

    肉桂卷的做法 步骤19

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该菜谱发布于 2023-08-02 15:24:49
1450 收藏


肉桂卷的答疑

  • 山桃不谙  2023-11-25  
    0
    麻烦问一下,就是肉桂和桂皮到底有啥区别啊
    作者回复 2023-11-25  
    肉桂是肉桂树的内皮,一般烘焙用;桂皮是树皮,一般烹饪用
  • MISS李dy8s  2023-11-05  
    0
    请问如果我做一半份量,那么擀面的尺寸是怎么算呢?谢谢
    作者回复 2023-11-05  
    切完之后每一个厚度大概3-4cm,可以根据想做的数量算一下哦
  • Jennifer_Y  2023-10-26  
    0
    请问是沿长边卷还是短边卷?
    作者回复 2023-10-26  
    横着放,从左往右卷

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