毛毛虫红豆面包
8.1
综合评分
40
人做过这道菜
小胡子子誉
也是为了消耗红豆沙，原方子是红叶老师的，根据自己剩的红豆沙改了量，调整了烤箱温度
方子含水量低，笔记贴
方子含水量低，笔记贴
用料
毛毛虫红豆面包的做法
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将3g酵母放入123g水混合溶解，然后和材料①面团中的除黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌缸和面
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将面团低档揉成光滑面团后，加入小块室温软化的黄油，先低档将黄油揉进面团，再中速和面。揉到完全拓展，能拉出手套膜即可
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放入一个干净的大碗里室温发酵（我这里是供暖的室温），盖上盖子
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发酵到2-2.5倍大（我室温发了大概90分钟），用手指戳一下不回缩就好
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取出面团称重，平均分成8份（我的面团每份大概58g)，盖上保鲜膜松弛20分钟
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取一个面团压扁，包入30g豆沙馅，收口收紧朝下，同样步骤操作剩余面团
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将包好红豆沙的面团慢慢擀成椭圆形，一定要慢慢，防止两端露馅，用锋利的刀划出切口，划到红豆沙即可，不能划断
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将面片翻过来开始卷，最后卷好收紧（可以在边缘刷一点水，方便收口粘合），同样步骤操作剩余面团
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全部卷好后放到烤盘，潮湿温暖的地方开始发酵，我是烤箱底部放一碗热水发酵的，水不能烧开
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发酵到1.5倍大即可（我发了40分钟），表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，中层上下火180℃烤20分钟左右，中途上色后需加盖锡纸（原方子烤了13分钟，我的烤箱火力不够，不行）
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出炉冷却
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装袋密封保存吧
