Name: 脆皮梦龙卷
Ingredients: 5个蛋黄（蛋黄部分）; 20克细砂糖（蛋黄部分）; 125克浓稠酸奶（蛋黄部分）; 60克低筋面粉（蛋黄部分）; 10克可可粉（蛋黄部分）; 5个蛋白（蛋白部分）; 40克细砂糖（蛋白部分）; 几滴柠檬汁（蛋白部分）; 30克黑巧克力; 50克淡奶油（混合黑巧克力）; 200克淡奶油; 20克细砂糖; 100克黑巧克力; 30克椰子油; 适量花生碎（榛子碎）

脆皮梦龙卷

9 人做过这道菜

小胡子子誉

爱吃梦龙，就来做这款梦龙卷吧

蛋糕体是无油版酸奶蛋糕，没有一滴油（假装很健康），从哪看的都不记得了，前几年看到的方子，后来自己做了几次之后就改了一点记录在微博，这几年每次做蛋糕卷都是用的这个，不同口味稍微变换一点面粉用量就可以

酸奶一定用浓稠酸奶，加了水的乳饮料不推荐

奶油就是用的250克（刚好一个小盒的量），加了30克的黑巧克力做成了巧克力奶油

淋面是看的作者烘焙帮胖熊的方子，网上大家一般用的可可脂，我没有，就用的这款椰子油的方子，操作很简单，原方子是150克黑巧克力+50克椰子油，我觉得有点多，减了量，如果淋不好怕损耗的话可以适当加量。榛子碎我也没有，换成了花生碎

蛋糕模具是三能金色35*25cm的长方形烤盘，比常见的28*28cm方盘稍微大一点，做方盘的话可以减到4个鸡蛋，其他材料也适当减一点量，可以灵活掌握一下

用料

蛋糕体
蛋黄（蛋黄部分）	5个
细砂糖（蛋黄部分）	20克
浓稠酸奶（蛋黄部分）	125克
低筋面粉（蛋黄部分）	60克
可可粉（蛋黄部分）	10克
蛋白（蛋白部分）	5个
细砂糖（蛋白部分）	40克
柠檬汁（蛋白部分）	几滴
巧克力奶油
黑巧克力	30克
淡奶油（混合黑巧克力）	50克
淡奶油	200克
细砂糖	20克
脆皮淋面
黑巧克力	100克
椰子油	30克
花生碎（榛子碎）	适量

脆皮梦龙卷的做法

先做蛋糕体。5个蛋黄加入125克酸奶、20克细砂糖搅拌均匀
60克低筋面粉和10克可可粉过筛混合加入蛋黄糊中
用蛋抽搅拌成均匀的可可蛋黄糊
打发蛋白。5个蛋白分中加入几滴柠檬汁（也可不加），分多次加入40克白砂糖打发
到有小的尖尖即可
1/3蛋白加入可可蛋黄碗，翻拌
均匀后倒回蛋白盆，翻拌均匀，不要过度翻拌
倒入铺了油纸或油布的烤盘，震出气泡，放入预热好的烤箱180℃中层16-18分钟
出炉后倒扣，撕掉底部油布，冷却
（撕不掉的就用面包刀刮一下）
冷却的时候做巧克力奶油，我是烤蛋糕的时候做的，时间很充裕。30克黑巧克力加入50克淡奶油水浴加热至巧克力融化
混合均匀，室温冷却
打发剩余200克淡奶油，刚从冰箱拿出来那种。分多次加入20克细砂糖，高速打发
6成发时候倒入之前冷却后的巧克力奶油
继续打发至纹路清晰
抹到蛋糕层，从下往上1/3的位置厚一些（不要等到蛋糕完全冷却到快干的时候才卷，容易开裂）
从下往上慢慢卷起，收口朝下固定住，放入冰箱冷藏两小时以上
期间制作巧克力淋面层。100克黑巧克力和30克椰子油放入碗中水浴加热至巧克力完全融化，混合成浓稠的液体，关火，加入适量坚果碎，混合后冷却至40℃左右，从冰箱取出蛋糕卷，准备淋面
快速均匀淋在蛋糕卷上，速度要快，再放入冰箱冷藏半小时
取出，切块。图片中的八小块就是我这个方子做出来的量