日式芋泥包
7.6
综合评分
69
人做过这道菜
小胡子子誉
和之前做过的日式红豆包类似，面包体方子一样，把红豆馅变成了芋泥馅，换了一种味，百变小面包
红豆包推送门 https://www.xiachufang.com/recipe/104299337/
全麦红豆包推送门 https://www.xiachufang.com/recipe/106113746/
做芋泥的时候我是边做边加液体，到自己满意的浓稠度即可
方子为图片中8个芋泥包的用量
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全麦红豆包推送门 https://www.xiachufang.com/recipe/106113746/
做芋泥的时候我是边做边加液体，到自己满意的浓稠度即可
方子为图片中8个芋泥包的用量
用料
| 芋泥 | |
| 芋头 | 360克 |
| 紫薯 | 45克 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 纯牛奶 | 55克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 水 | 145克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 黄油 | 18克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 装饰 | |
| 熟黑芝麻 | 适量 |
日式芋泥包的做法
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制作芋泥：将芋头和紫薯削皮后切成小块放入蒸锅，水开后蒸20分钟以上 ◆也可以在面团一发的时候制作芋泥，节省时间。紫薯是提色的，对颜色没有要求的话可以只用芋头
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到芋头一碰就稀碎的程度即可
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放入一个大碗中压碎
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加入白砂糖、牛奶、炼乳继续搅拌（嫌麻烦的话可以用料理机打碎），至完全混合均匀没有大颗粒，芋泥就完成了，这款芋泥不太稀，适合做夹馅的那种 ◆我的方子做出的芋泥馅，包含损耗和蒸发，大概是490g，8个芋泥包只用了320g，剩下的，吃了就完了
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制作面团：面团除黄油外所有材料搜至光滑面团
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加入室温软化的黄油，继续先低速再中高速打面，不用完全拓展手套膜都没事
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揉圆，室温发酵，26℃左右
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发到2-2.5倍大，我发了70分钟
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称重排气分割成8个面团，我的每个大概55g，盖好松弛15分钟
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这时候准备芋泥馅，将之前做好的芋泥称重40g一个，8个馅球准备好
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取一个面团擀圆
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包入芋泥馅，收口收紧
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收口朝下放入烤盘，同样操作剩余面团
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温暖潮湿地方发酵（我还是放入烤箱，烤箱底部放一碗热水发酵）
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大概半小时，发酵到1.5-2倍大，表面喷水，撒些熟黑芝麻，预热烤箱190℃
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表面盖一层油纸，上面再盖一个烤盘压一下
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放入预热好的烤箱190℃烤15-16分钟，上面要压住烤盘
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表面上色即可（又挤满了）
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放凉冷却后切块
小贴士
吃不完可以冷冻保存20天，吃的时候拿出来室温解冻后表面喷水，190℃烤5分钟
