啊呜511
肉桂小吐司
8.9
综合评分
105
人做过这道菜
#面包日常
惦记肉桂面包好久了，终于给自己做了一次。
迷之深爱肉桂+红糖的香气，
给同喜欢肉桂的你们~
原配方*1.15
即为450克吐司盒2个量
惦记肉桂面包好久了，终于给自己做了一次。
迷之深爱肉桂+红糖的香气，
给同喜欢肉桂的你们~
原配方*1.15
即为450克吐司盒2个量
用料
| 250克小吐司盒3个 | |
| 波兰种 | |
| 硬红高筋粉 | 80克 |
| 水 | 80可 |
| 鲜酵母 | 2克 |
| 面团 | |
| 霓虹高筋粉 | 360克 |
| 红糖 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 220克 |
| 黄油 | 22克 |
| 肉桂馅 | |
| 红糖 | 80克 |
| 肉桂粉 | 15克 |
| 融化黄油 | 45克 |
| 核桃仁 | 120克 |
肉桂小吐司的做法
-
将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵。
-
发至涨发至有许多泡泡的状态。
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面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团。
PS：记得预留液体调整哦~
转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
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3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。
-
取出整理，面温在26度左右。
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
-
发酵至2.5倍大。
-
将发酵好的面团取出，
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轻拍排气后等分为3小面团
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滚圆后盖好放入冰箱冷冻松弛20分钟。
（冷冻松弛是为了后面整形方便）
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红糖和肉桂粉混合拌匀，加入融化的黄油拌匀。
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取一个松弛好的面团，拍扁擀开。
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翻面，均匀的抹上肉桂红糖馅
-
铺一层核桃
-
自上而下卷起，收口捏紧
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等距切4-5份
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收口朝下，切断面倾斜向上依次斜靠放入小吐司盒。
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放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面喷少许水，点上珍珠糖装饰
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放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，150度烘烤15分钟转140度烤10分钟左右。
（普通上下管加热烤箱请用180度烘烤28-30分）
-
脱模冷却即可
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
3、普通烤箱和模具请自行参考平时的温度时间
4、天渐凉，波兰种中的水可以用温水，常温发酵一段时间后再置于冰箱。发酵过夜后使用即可。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
3、普通烤箱和模具请自行参考平时的温度时间
4、天渐凉，波兰种中的水可以用温水，常温发酵一段时间后再置于冰箱。发酵过夜后使用即可。
