肉桂核桃卷

8.1 综合评分
1199 人做过这道菜
简单柔软的面团
裹了足量的肉桂糖和核桃坚果
浓郁香甜的味道,让家里挑剔无比的吃货也赞不绝口

喜欢面包的那份心情
在看着喜欢的人捧着出炉的面包大快朵颐的时候
会格外温暖

用料  

面团
高筋面粉 310克 低筋面粉 90克 糖 45克 盐 5.5克 耐高糖酵母 4克 牛奶 100克 水 165克 黄油 58克
内馅
肉桂粉 20克 红糖(或者白砂糖) 85克 融化黄油(或者植物油) 45克 核桃仁 150克

肉桂核桃卷的做法  

  1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段

    肉桂核桃卷的做法 步骤1
  2. 放入容器盖上保鲜膜
    放在25-28度的环境中进行基础发酵

    肉桂核桃卷的做法 步骤2
  3. 发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

    肉桂核桃卷的做法 步骤3
  4. 将发酵好的面团取出,轻拍排气
    称重后等分为2份

    肉桂核桃卷的做法 步骤4
  5. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

    肉桂核桃卷的做法 步骤5
  6. 醒发的时候来准备肉桂糖
    肉桂粉与红糖拌匀即可

    肉桂核桃卷的做法 步骤6
  7. 黄油融化,核桃仁烤熟掰成小块备用

    肉桂核桃卷的做法 步骤7
  8. 取一个松弛好的面团
    擀开,拉伸四角使之成方形

    肉桂核桃卷的做法 步骤8
  9. 擀成30*25的方形面片
    翻面

    肉桂核桃卷的做法 步骤9
  10. 刷一层融化的黄油,末端要留一块不刷的

    肉桂核桃卷的做法 步骤10
  11. 撒上足量肉桂糖,边缘不要撒哦~~不然封不住口

    肉桂核桃卷的做法 步骤11
  12. 铺一层核桃仁

    肉桂核桃卷的做法 步骤12
  13. 末端压薄边,将其自上而下卷起

    肉桂核桃卷的做法 步骤13
  14. 确定收口粘合

    肉桂核桃卷的做法 步骤14
  15. 将其等距切开为六份

    肉桂核桃卷的做法 步骤15
  16. 切开

    肉桂核桃卷的做法 步骤16
  17. 切面朝上,将面团摁扁

    肉桂核桃卷的做法 步骤17
  18. 同样做好另一份,等距摆上烤盘

    肉桂核桃卷的做法 步骤18
  19. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
    手指轻摁表面可以缓慢回弹

    肉桂核桃卷的做法 步骤19
  20. 放入预热好的烤箱,中层
    上下管190度烘烤18分钟

    肉桂核桃卷的做法 步骤20
  21. 出炉

    肉桂核桃卷的做法 步骤21

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
2、肉桂糖可以用红糖也可以用白糖,看个人喜好
3、面团要醒发到位才可以擀的顺利,所以切记醒发不可省
4、烤箱小的小伙伴可以尝试只做配方的3/4哦~~

参照这个菜谱,大家做出 1503 作品

全部1503个作品

 

肉桂核桃卷相关分类

该菜谱创建于
13993 收藏


肉桂核桃卷的答疑

  • oklan  2个月前  
    3
    烤箱小,我做了2/3,第二次做,少加了40g水,刚刚好😀
  • 老牌温柔  1年前  
    2
    问一下如果想做成抹茶味的可以直接往面粉里加抹茶粉吗?还是说需要替换等量的面粉啊?
  • 桦太  12个月前  
    1
    可以不用肉桂粉吗?
  • 炫彤-1  3年前  
    0
    不是分6份吗,怎么是12个呀?
  • 如意妈妈815  3年前  
    0
    请问各位大神,面包外表烤出来是硬的吗?我的面包烤好后外表硬梆梆的
  • vivian爱生活  3年前  
    0
    水会太多吧

以上留言由作者回复后显示