超详细的重庆麻辣排骨香肠（年夜饭）
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人做过这道菜
林佩儿
我之前做过香肠，所以还是对排骨香肠挺自信，做出来挺好吃。唯一的后悔就是没带胶手套灌排骨香肠，我配的辣椒太辣了，我两只手掌痛了一整晚。
用料
超详细的重庆麻辣排骨香肠（年夜饭）的做法
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去菜市场买排骨，肉铺老板帮我宰成小块。
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这是猪肠衣，灌排骨香肠的肠衣需要大一点的，记得提前跟卖肠衣的老板说一下。
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排骨泡温水2小时，泡出血水。
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沥干排骨，我一般都是中午开始沥干，晚上开始拌佐料。
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干辣椒放一点点油在锅里炒，注意不要炒糊了，一定要炒干。
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花椒冲一下水，放锅里炒干，不用加油。
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干辣椒捣碎。
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几种佐料。第一排从左到右，辣椒面，干红花椒，盘子里是盐，鸡精，味精。第二排从左到右，花椒面，冰糖粉，十三香。
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来个大合影。
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拌一起，记得放一两白酒。
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静置2小时以上。
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开始灌排骨香肠了。
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灌好，用温水冲一下表面。
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晾起来。
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我大概晾了一周。
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晾成这个样子。
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送去政府的定点熏制摊位，来熏腊肉香肠的人特别多，我排队了两天，熏了3小时。
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这块腊肉是我家唯一的一块，大概三斤。
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拿回家晾起来。
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晾了两天，煮几坨来吃。
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味道真的是好。
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超级好吃。我今年准备灌30斤排骨香肠，如果有多的，我就卖一点出去。
