元气早餐｜50%黑麦帕尼尼
8.4
综合评分
11
人做过这道菜
烟火间
适合减脂期的黑全麦帕尼尼，
早餐做三明治超赞！
今天用的波兰种，
提前发酵一部分黑麦，软化面筋，
做出来的黑全麦面包口感更柔和，
隔天还是很松软！
家里没有专门做帕尼尼的机器也没关系，
利用烤网的纹路山寨一个，效果还不错，
分享给大家哈🥰
早餐做三明治超赞！
今天用的波兰种，
提前发酵一部分黑麦，软化面筋，
做出来的黑全麦面包口感更柔和，
隔天还是很松软！
家里没有专门做帕尼尼的机器也没关系，
利用烤网的纹路山寨一个，效果还不错，
分享给大家哈🥰
用料
元气早餐｜50%黑麦帕尼尼的做法
-
首先制作波兰种酵头，黑麦粉+酵母+水放入保鲜盒中
-
搅拌均匀即可
-
室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，最后发酵至3倍左右，内部充满气孔即可
-
我是在室温发了2小时后再放冰箱冷藏一夜
-
波兰种+主面团所有材料放入搅拌桶中
-
搅拌到能拉出半透明薄膜，具有良好延展性的状态即可
-
面团整理滚圆后盖上保鲜膜，进行基础发酵
-
面团发酵至2倍大，戳洞不回缩不反弹即可
-
将发酵好的面团取出轻拍排气，平均分割成6等份，滚圆后松驰15分钟（盖上保鲜膜防止风干）
-
取一个松弛好的小面团，再次排气，擀开成长宽约16*9cm的长方形
-
从上往下翻折
-
再从下往上翻折，完成一次三折
-
将折叠好的面团收口和两端都捏紧
-
面团都整形好后，均匀排放在烤盘上
-
面团上喷点水，进行最后发酵
-
在温度35度，湿度85％的环境下进行二次发酵，时间约30分钟
-
在发酵好的面团上压上一个烤网
（⚠️烤网需要提前刷一层黄油防粘哦）
-
烤箱预热到190度，烤15分钟左右，至表面金黄上色即可
-
出炉后拿下烤网就会有类似帕尼尼烤盘的纹路啦☑️
-
留出2天内要吃的量常温放置，其他的冷冻保存。要吃的时候提前解冻，复热一下，依然可以保持松软的口感☑️
-
馅料可以根据自己的喜好调整，
我今天准备了煎鸡蛋饼和虾仁🍤，
还有生菜、番茄和沙拉酱
-
把面包🥖从中间切开
-
抺上色拉酱，依次放上生菜、番茄片、鸡蛋饼、虾仁，再盖上另外一片面包片就可以了
-
一份营养又美味的黑全麦帕尼尼三明治就做好咯✌️
-
早餐来一份超级满足😍
