糖醋带鱼

8.1 综合评分
3094 人做过这道菜
糖醋带鱼是一道再家常不过的菜,相信在很多人家的餐桌上都曾经出现过这道菜。这是从小吃到大的妈妈味,也是家的味道。。。
虽然没有过多的修饰,让这道菜看起来很质朴,但是一点都不妨碍它的受欢迎程度。只要餐桌上有这道菜,那酸甜香浓的滋味定会令人胃口大开,忍不住想多添一碗饭喔!

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用料  

带鱼 400克
香葱 2根
生姜 2片
八角 1粒
料酒 1大勺
酱油 1大勺
香醋 2大勺
白糖 2大勺
少许
胡椒粉 少许
(1大勺=15ml) 调味料请根据自己口味调整

糖醋带鱼的做法  

  1. 将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍,冲洗干净,用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。将鱼身切成6cm长的段,接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。香葱切成段,生姜切成细丝备用。

    糖醋带鱼的做法 步骤1
  2. 锅先烧热,然后倒油,等锅中的油烧到7成热时,下入带鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时,夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角,再将煎好的带鱼段放入。

    糖醋带鱼的做法 步骤2
  3. 烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气,然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平,放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子,焖烧约十几分钟。最后大火把汤汁收浓即可。

    糖醋带鱼的做法 步骤3
  4. 盛盘,上桌~~

    糖醋带鱼的做法 步骤4

小贴士

1、在购买带鱼时,应挑选宽度适中的带鱼,最好是国产带鱼,肉质比较细腻好吃。鳞要银亮亮的,整体看上去比较结实的为好。
2、煎鱼的时候,锅要先烧热,再放油,油烧至六、七成热时再下带鱼,下锅之后不要急着翻动,等一面煎透了再翻面,这样就不容易散了。

参照这个菜谱,大家做出 3270 作品

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该菜谱创建于 2013-05-07 16:33:05
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糖醋带鱼的答疑

  • 猫猫不懒  7年前  
    59
    请教,煎鱼怎么样才可以不粘镬?
  • 丝薇  5年前  
    43
    亲   你的一大勺是多大的勺子呢???
  • X灬Harrite  1年前  
    10
    照着做菜都不带大脑的吗?人家楼主只是给了一个参考,放多少盐之类的问题,自己平时不做菜的吗?心里没数,我说66粒盐,难道你还去慢慢数?
  • 厨娘锦锦  2年前  
    9
    今天做了忘记拍照片,比较成功,但有几点可以做的更好。一,提前烧好开水,二鱼可以煎得更黄一点用平底锅最好,用筷子小心翻,不然容易烂,三,一点点加调料,加糖醋时三糖四醋另外要加的盐要稍微多点,边加边尝味道,四,水开后大概七八分钟鱼就熟了。
  • 9077  4年前  
    9
    请问带鱼做完有腥味   该怎么做才能没有腥味?
  • 雅,  1年前  
    2
    带鱼能不能粘了生粉在煎
  • 觉怡zero陈  3年前  
    2
    请教一下,用你的方子我做了三次,但每次带鱼的肉都太酥太松,没有你们的成品肉质紧?请问是什么原因?是水放太多了?还是十分钟太长。时间久是为了入味。我的问题出在哪了呢?
  • 皮皮麻咪2011  1年前  
    1
    亲,带鱼我油炸会碎是怎么没事啊
  • MRES  1年前  
    1
    差评,这个方法做出来就不能盐,盐给多少也没说。
  • 萍_儿  1年前  
    0
    为什么我做出来的不红呢?

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