香辣口水鸡

8.5 综合评分
11931 人做过这道菜
大名鼎鼎的“口水鸡”是一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块,搭配丰富的佐料,集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身,想想都让人直咽口水,难怪会叫“口水鸡”呢。
一般餐馆里的口水鸡都是用整只鸡来做,不过家里人少,就偷个懒,用鸡腿来做,操作起来省事多了。如果刀功不好,鸡腿也可以不切,改用手撕吧,虽然卖相差点,不过更容易入味(给自己找借口^_^)。
其实自己在家里做,可以灵活变通,只要保证鸡肉爽滑软嫩、再佐以四味俱全的调味汁,一样可以做出让人垂涎三尺的好味道~~


★食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。
百家菜有百家味,每个人的喜好不同,请多多包容🙏🙏

用料  

主料:
鸡腿 2个
香葱 1小把
姜片 3-4片
花椒 1小把
调味料:
香葱 1棵
2片
2瓣
香菜 1棵
小米椒 2个
花椒油 1大勺
辣椒油 1大勺
芝麻香油 1小勺
鲜酱油 1-2大勺
香醋 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1小勺
少许
装饰:
熟白芝麻 适量
熟花生米 适量
(调味料仅供参考) 请根据自己口味调整

香辣口水鸡的做法  

  1. 冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火★焖★8分钟左右。(煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。)

    香辣口水鸡的做法 步骤1
  2. 鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉。

    香辣口水鸡的做法 步骤2
  3. 晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。

    香辣口水鸡的做法 步骤3
  4. 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。

    香辣口水鸡的做法 步骤4
  5. 把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤,拌匀成调味汁(调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点)。

    香辣口水鸡的做法 步骤5
  6. 把调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

    香辣口水鸡的做法 步骤6
  7. 换个小碟子,美美的上桌~~

    香辣口水鸡的做法 步骤7

小贴士

1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整,鸡肉不能煮得太久,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
2、冰水要提前准备好,可以多准备些冰块。
3、调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

参照这个菜谱,大家做出 11932 作品

全部11932个作品

 

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该菜谱创建于 2013-07-19 10:10:47
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香辣口水鸡的答疑

  • 长红枣  3年前  
    207
    没有冰水行吗,家里没冰箱
    作者回复 3年前  
    用凉白开也行,多换两趟水
  • 手机用户3439_oa53  3年前  
    126
    调料汁只要调吗?辣椒是生的啊
    作者回复 3年前  
    辣椒可以生吃啊
  • 七月苔藓_7giy  3年前  
    75
    过年想做这道菜,能买冻好的鸡腿吗?
    作者回复 3年前  
    可以
  • 谷辉扬  9个月前  
    32
    不要放料酒。。煮鸡肉时候可以放,调酱汁时候生料酒会发苦
  • 小白婷呀  11个月前  
    15
    做了不好吃,想了半天问题出在哪,现在一看评论想到了,料酒不可以这样直接放调料汁里,直接放就会有一种酒的类似苦味那样的,很难吃,所以料酒直接加在水里煮鸡腿就好
  • E网-凯瑟琳  7年前  
    15
    不放盐怎么吃啊
  • 丑得尖叫  3年前  
    10
    厨房小白想问楼主,菜谱里的一大勺一小勺什么的,那个勺是指什么勺子?平时喝汤的瓷勺吗?谢谢楼主,爱你。
    作者回复 3年前  
    勺子是烘焙用的量勺,1大勺=15ml,1小勺=5ml,不过做菜不像烘焙那么精确,还是要根据自己口味酌情调整
  • 王志豪i  3年前  
    9
    你好,酱油是生抽吗?
    作者回复 3年前  
  • 12367899  3年前  
    7
    怎么调味汁的菜谱不上,里面是油还是水啊?看着像油,但是怎么个调法不上啊
    作者回复 3年前  
    调味汁食谱里面写了啊
  • 阿嚏奶奶不养猫  2年前  
    5
    步骤六和步骤七的图片差异好大,怎么做出步骤七里面红汤满满的感觉?
    作者回复 2年前  
    步骤六是过程进行中拍的,后面还有调料没有加进去,最后拍成品图换了个小碟子比较美观~~

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