黄金三色蛋

8.1 综合评分
2460 人做过这道菜
外形漂亮,简单美味的三色蛋,很适合作为年菜的头盘凉菜来呈上。


★食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。
百家菜有百家味,每个人的喜好不同,请多多包容🙏🙏

用料  

鸡蛋 4个
咸鸭蛋 2个
皮蛋 2个

黄金三色蛋的做法  

  1. 鸡蛋的蛋白蛋黄分开,咸蛋、皮蛋切小块备用
    (咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的,不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观)

    黄金三色蛋的做法 步骤1
  2. 容器用锡纸包起来备用,这样便于完整的将成品取出,清洗起来也容易。(我用的是18×9×7的蛋糕模)

    黄金三色蛋的做法 步骤2
  3. 把咸蛋、皮蛋铺在容器内,倒入蛋白,上蒸锅先蒸5分钟(蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃一下分布均匀就好)

    黄金三色蛋的做法 步骤3
  4. 再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好

    黄金三色蛋的做法 步骤4
  5. 蒸好的三色蛋取出放凉

    黄金三色蛋的做法 步骤5
  6. 完全冷却之后切片摆盘

    黄金三色蛋的做法 步骤6

小贴士

1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡,有的话尽量捞除,这样蒸的时候才不会产生孔洞
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃一下分布均匀就好
4、蒸的时候,锅盖不要盖严,放根筷子留些缝隙,这样不会产生太多的孔洞
5、咸鸭蛋本身够咸,因此这道菜不需要放盐,吃的时候根据自己的口味,再蘸点香醋或鲜酱油都可以

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黄金三色蛋的答疑

  • ╮▌insist¬  1年前  
    15
    请问用生的咸鸭蛋可以么
    作者回复 1年前  
    生的咸鸭蛋煮熟以后比较好操作
  • 年少爱浪  1年前  
    12
    不用锡纸包着容器ok?
    作者回复 1年前  
    脱模有点困难
  • 手机用户0956_ma3j  1年前  
    7
    那个蒸蛋的盒子在那里买呢?
    作者回复 1年前  
    是做蛋糕的模子,淘宝,不过用深一点的碗也是可以的
  • Winna0307  7个月前  
    2
    鸡蛋的蛋白和蛋黄还需要加水打发吗,还是直接打发就好?蒸出来回硬吗?
    作者回复 7个月前  
    不加水、不打发
  • Olivia祝  6个月前  
    1
    请问放蛋液前,容器里的咸鸭蛋碎是放了牛奶吗,看起来那么白
    作者回复 6个月前  
    鸡蛋的蛋白、蛋黄是分开的,先倒入蛋白蒸,所以会白,最后再倒入蛋黄
  • 言述啊啊啊啊啊~  1年前  
    1
    如果买回来的咸鸭蛋是生的怎么办
    作者回复 1年前  
    煮熟了再用
  • 黄忠凌子  1个月前  
    0
    蒸的时候是冷水下锅吗?
    作者回复 30天前  
    水开上汽后放入
  • 任金侠  1个月前  
    0
    请问鸡蛋用加水吗
    作者回复 1个月前  
    不用
  • 抡臀  4个月前  
    0
    你好。请问不需要加油吗?
    作者回复 4个月前  
    你好!不用放油
  • mei-40  5个月前  
    0
    请问不用放任何调味料吗?
    作者回复 5个月前  
    是的,吃的时候可以蘸自己喜欢的料汁

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