滑蛋虾仁

7.8 综合评分
6927 人做过这道菜
快手小炒。
软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁,非常美味~~


★食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。
百家菜有百家味,每个人的喜好不同,请多多包容🙏🙏

用料  

虾仁 200g
鸡蛋 4个
香葱 2支
水淀粉 3大勺
1/2小勺
料酒 1小勺
蛋清 1大勺
玉米淀粉 1小勺
白胡椒粉 少许

滑蛋虾仁的做法  

  1. 虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃);用厨房纸将水份吸干虾仁,如果没有吸干水份,腌制的时候不容易附着腌料

    滑蛋虾仁的做法 步骤1
  2. 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

    滑蛋虾仁的做法 步骤2
  3. 鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好;烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用

    滑蛋虾仁的做法 步骤3
  4. 将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀

    滑蛋虾仁的做法 步骤4
  5. 起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟不够滑嫩

    滑蛋虾仁的做法 步骤5

小贴士

1、虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老
3、虾仁要先烫过再炒,如果直接和蛋一起炒,因为蛋比较容易熟,虾子炒熟了,蛋也老掉了
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒,可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口

参照这个菜谱,大家做出 7275 作品

全部7275个作品

 
该菜谱发布于 2011-05-03 09:45:37
342594 收藏


作者烟火间的其他菜谱

滑蛋虾仁的答疑

  • 肉墩墩123456789  2018-11-21  
    153
    这个方法做出来的虾仁超级好吃
    作者回复 2018-11-21  
    谢谢亲爱的喜欢,好开心💕
  • 团团maru  2015-04-10  
    124
    滑蛋一系菜的做法,之所以称之为滑蛋,关键是要先勾芡,再下蛋,要不然就滑不起来了。这个做法,顶多只能叫虾仁炒蛋
  • dajieshen1212  2016-09-12  
    14
    为什么我的蛋 凝固不起来
  • ゜-1  2017-09-14  
    13
    虾仁的腥味还是很重
  • Riku-123455  2018-02-13  
    4
    步骤讲的不清楚,最后一行小字才告诉我先把虾川熟在炒。呵呵
  • 平淡生活-7  2019-01-25  
    2
    照着你说的做的滑蛋虾仁非常好,请问蛋白是什么?是蛋清吗?
  • 左边是我-24  2019-02-23  
    1
    所以蛋清是用来干嘛的?
  • 笨笨小浣熊_fyr3  2021-11-07  
    0
    应该用活虾不能用冻虾仁
  • 森仔琪琪努力吧  2018-12-22  
    0
    虾仁是干虾仁吗?还是买鲜的烫死再剥出来的

以上留言由作者回复后显示