帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法

8.7 综合评分
109 人做过这道菜
帕尼尼是意大利的一种传统三明治,饼胚是意式面包。所以我这个不太正宗,我是比较喜欢肯德基的帕尼尼,所以山寨了一把。这个帕尼尼外表酥脆,口感比较有嚼劲。挺好吃哒。饼胚无油,超低糖,只有五种材料。材料简单,操作也比较容易。没有面包机就手揉也完全ok。模具用的是比较常用的长方形模具,也可以直接放在烤盘上制作成饼状,味道完全一致。
可以提前做好饼胚,吃之前在用平底锅、电饼铛或三明治机等制作帕尼尼,一定要热吃热吃!!

用料  

高筋粉 250g
5g
2g
鲜酵母(干酵母) 7g(2.5g)
160g

帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法的做法  

  1. 面团所有材料放入面包桶中,请注意预留一部分的水用于调节

    帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法的做法 步骤1
  2. 我用的是面包的揉面程序

    帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法的做法 步骤2
  3. 揉到面团稍稍光滑就可以了,面包机揉了15分钟。这个面团揉到完全状态也可以,揉到扩展也可以。没有面包机那就手揉也行

    帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法的做法 步骤3
  4. 面团滚圆

    帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法的做法 步骤4
  5. 揉好的面团测一下温度,不超过26度就好

    帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法的做法 步骤5
  6. 揉圆面团,放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中

    帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法的做法 步骤6
  7. 发酵至两倍大,我用了65分钟

    帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法的做法 步骤7
  8. 在案板上倒扣出面团

    帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法的做法 步骤8
  9. 面团称重分割。我分割了四份,每份100g。

    帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法的做法 步骤9
  10. 分割后面团揉圆,盖保鲜膜稍稍松弛约10-15分钟

    帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法的做法 步骤10
  11. 松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上

    帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法的做法 步骤11
  12. 擀呈椭圆形

    帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法的做法 步骤12
  13. 翻面后整理成长方形,压薄底边有助于粘合

    帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法的做法 步骤13
  14. 上面三分之一往中间折

    帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法的做法 步骤14
  15. 下面三分之一往上折,捏紧收口和两边

    帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法的做法 步骤15
  16. 放入模具中。我这个模具是5寸的,14*7cm。我个人觉得,这个模具有点小了,适合放80g面团。没有模具的就直接放在烤盘上也行

    帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法的做法 步骤16
  17. 开始第二次发酵

    帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法的做法 步骤17
  18. 我就是在室温中,盖保鲜膜发酵的。发酵了30分钟至满模具

    帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法的做法 步骤18
  19. 提前预热烤箱上180下180

    帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法的做法 步骤19
  20. 放入烤箱中,上下火180烤18-20分钟。具体时间还是要看实际情况

    帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法的做法 步骤20
  21. 出炉后马上脱模,凉透密封保存

    帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法的做法 步骤21
  22. 第二天,帕尼尼走起~~就是用个三明治机,压一下~放上鸡蛋和芝士

    帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法的做法 步骤22
  23. 一定要热吃!!!

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该菜谱创建于 2020-02-26 13:09:17
14229 收藏


帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法的答疑

  • Reana2020  2个月前  
    1
    帕尼尼机什么牌子的呀?
  • 圆子粒  3个月前  
    1
    没有模具有什么其他可以代替的吗?求推荐
    作者回复 3个月前  
    就直接放在烤盘上,也差不多的
  • Winnie198178  3个月前  
    1
    请问不用放牛油吗?
    作者回复 3个月前  
    可以
  • 晴川上的树  4个月前  
    1
    请问不加糖对面包组织有影响吗
    作者回复 4个月前  
    刚发了一个技术帖~就是这个事快去看
  • 此岸致彼岸  4个月前  
    1
    这款也来个全麦的配方呗!爱你
    作者回复 4个月前  
    会的~粉没了
  • 歡_tgys  7天前  
    0
    那个鸡蛋怎么操作 厨房小白表示不会
    作者回复 7天前  
    就是直接打扰后,放平底锅里炒的
  • 官僚系统  9天前  
    0
    老师,为什么我的烤出来偏白呢?用的是T65高粉
    作者回复 9天前  
    上色问题~烘烤温度低,时间短,或者糖量少
  • 小石呱呱  11天前  
    0
    你好!请问您的芝士是哪个牌子
    作者回复 11天前  
    是黄车打,百吉福
  • Scarlettlucas  12天前  
    0
    请问可以做一发吗?
    作者回复 12天前  
    可以
  • 赛太岁让易骚骚下厨房  28天前  
    0
    我关心的是饼皮吗?如果可以的话求详细一点的肯德基馅的山寨方案啊,可以嘛亲爱的作者大大!
    作者回复 28天前  
    那都是品牌灵魂了实在是太难~我觉得麦当劳的那个大鸡扒麦满分里面的那个鸡扒就非常好吃。我最近发现空气炸锅炸凤祥鸡块,然后炸的稍微过一些,表皮更干一点~基本上吃起来是一毛一样的~

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