复古老奶油面包
8.0
综合评分
6
人做过这道菜
leibaobao00
菜谱参考了大新美食分享，很好吃的一款。有点像小时候吃的奶油面包。
用料
| 中种 | |
| 高筋粉 | 220克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 炼乳 | 12克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 水 | 80克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 160克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 水 | 50克 |
| 盐 | 4克 |
| 黄油 | 30克 |
| 老奶油 | |
| 黄油 | 55克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 盐 | 一丢丢 |
| 淡奶油 | 200克 |
复古老奶油面包的做法
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首先制作中种:中种所有材料放入厨师机搅拌桶，揉成光滑面团。入冰箱4~5度冷藏发酵，发酵至3,4倍大。
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中种切小块，加入主面团（除了黄油）揉至延展性不错后，加入黄油揉到完全。
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面团滚圆松弛半个小时。
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均分8份，滚圆松弛15分钟。
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把面团擀开成长方形。
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翻面后卷起。
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稍微搓长后放入烤盘。
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温度35度，湿度80左右最后发酵至两倍大。
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入预热好的大宇DY-KX08烤箱，上火160,下火190烤25分钟。
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上色满意出炉。
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制作老奶油:黄油室温软化，淡奶油放至室温，黄油加糖粉打发，分次加入淡奶油打发，淡奶油分6,7次加入，水油分离也不要紧，倒出液体，隔温水打发至顺滑，再把倒出来的液体分次加入，每加入一次低速打发均匀即可。
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面包冷却，切掉边缘，中间横切一刀不切断，抹上老奶油，四周也抹上老奶油。
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沾奶粉，再包上半圈烘焙纸，方便拿取。
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面包柔软，老奶油香甜，太好吃啦。
