抹茶奶酥吐司
8.4
综合评分
76
人做过这道菜
曼小曼__
🍞切面像大理石磅蛋糕的抹茶奶酥吐司🍞
切面的颜色真的非常有春天的感觉～模具用的AMAGOUR的日式椭圆形模具
配方一共做了8个，我用的特级昭和霓虹做的，面粉吸水性比较好，如果换做其他面粉，建议预留10g水量
切面的颜色真的非常有春天的感觉～模具用的AMAGOUR的日式椭圆形模具
配方一共做了8个，我用的特级昭和霓虹做的，面粉吸水性比较好，如果换做其他面粉，建议预留10g水量
用料
| 抹茶奶酥 | |
| 黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 奶粉 | 60克 |
| 抹茶粉 | 6克 |
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 450克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 盐 | 4克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 全蛋液 | 80克 |
| 淡奶油 | 135克 |
| 牛奶 | 175克 |
| 黄油 | 10克 |
抹茶奶酥吐司的做法
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先做抹茶奶酥，黄油提前软化
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加入糖粉
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用刮刀压拌顺滑后分次加入全蛋液打发
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打发至黄油充分吸收蛋液，加入过筛后的奶粉和抹茶粉
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搅拌均匀备用即可，无需冷藏，不然后续不好抹开
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接着来做面团，和面桶内放入除黄油和鲜酵母的所有材料，鲜酵母活性高，发酵快，所以我一般后放，在这种半热不热的季节比较好控制面团发酵的速度
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打发至扩展阶段
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加入软化好的黄油和鲜酵母
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继续打发至完全阶段即可
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直接分成8份，每个面团大约115g，滚圆后进行一次发酵，温度28度，湿度75%
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发酵至1.5倍大左右就可以整形了，擀成长方形，宽度和模具基本一致就行
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抹上抹茶奶酥，每一个大约25g
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自上而下卷起
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然后竖着切开来，切面朝上
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拧成麻花状，两端捏紧
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放入模具中
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整形好的面团放入模具中发酵，温度32度，湿度85%，也是发酵至1.5倍大左右即可，这样烤出来已经是小爆头吐司了
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放入提前预热好的烤箱，上火150度，下火190度，烘烤20分钟即可
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成品抹茶的颜色非常鲜嫩
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切开来看特别像磅蛋糕的切面，还有大理石的花纹
小贴士
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