红豆沙

8.1 综合评分
744 人做过这道菜
经常会有同学说自己炒的豆沙刚炒好的时候看起来还不错,一旦冷藏过就容易抓不成团,延展性也不好,根本没法直接拿来用。但是状态好的豆沙,即便冷藏了一天,直接拿出来也是可以轻松揉搓成团的,并且又柔软又足够硬挺成型。
其实会导致那些问题的关键就是没找对豆沙出锅时正确的状态,所以我还是来写一下这个菜谱记录一下状态。

这个馅料的比较适合用来做蛋黄酥和面包,不要再减糖减油了~成品大约1700g

⚠️这个馅料糖油含量小,不适合用来做月饼

用料  

红豆 500克
1500克
植物油 250克
水饴 120克
细砂糖 250克

红豆沙的做法  

  1. 想知道怎样做出冷藏依旧状态极佳的豆沙吗~跟我来

    红豆沙的做法 步骤1
  2. 红豆先洗干净

    红豆沙的做法 步骤2
  3. 然后倒入锅中用三倍水泡着,大约一个小时,隔夜也可以,夏季要冷藏

    红豆沙的做法 步骤3
  4. 将一斤豆子煮开花,如果中途水少了,加开水,煮好后锅底还留有一点点水,正好用来打豆沙

    红豆沙的做法 步骤4
  5. 趁热倒入破壁机中,冷了的红豆有发性,并且会变干搅打不动,所以这一步别耽误太久了,如果你的豆子变干了或者机器不够给力,就还是要老老实实加水打,别把机器给打坏了

    红豆沙的做法 步骤5
  6. 高速打成细腻的豆沙

    红豆沙的做法 步骤6
  7. 然后倒回锅中

    红豆沙的做法 步骤7
  8. 我们先加所有的植物油

    红豆沙的做法 步骤8
  9. 搅匀它

    红豆沙的做法 步骤9
  10. 再加所有的水饴

    红豆沙的做法 步骤10
  11. 继续搅匀它

    红豆沙的做法 步骤11
  12. 最后一股脑加入细砂糖

    红豆沙的做法 步骤12
  13. 继续拌匀它,就是这样的了,看起来不干不湿的,这会儿锅肯定还是热的,继续开中火加热就行

    红豆沙的做法 步骤13
  14. 加完所有的材料拌匀以后,就可以开中火,(不可以开大火)继续煮⚠️普通不粘锅需要分次加入糖油,并开中小火不停的翻炒

    红豆沙的做法 步骤14
  15. 最后炒到不沾刮刀,表面看起来湿润,但不易变形的时候就可以出锅了,豆沙冷却以后会变硬一点,冷藏以后会变得更硬。

    红豆沙的做法 步骤15
  16. 这个就是冷却后的状态,是不是超级细腻油亮

    红豆沙的做法 步骤16
  17. 这个是刚做好的时候抓捏的状态,其实还是有点软,但并不是湿哒哒的

    红豆沙的做法 步骤17
  18. 这个是冷藏后搓团的状态,你学会了吗~

    红豆沙的做法 步骤18

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该菜谱创建于 2019-05-29 19:27:22
85525 收藏


红豆沙的答疑

  • 睿妈咪528  2019-05-29  
    327
    买个100多点的玻璃罐绞肉机几分钟就把红豆打成泥,如果电压力锅里的红豆水分足的话不用加水打,比破壁机好用百倍,还不担心机器会打烂
  • 悠晨妈  2019-05-30  
    167
    水饴是什么?
  • 远行守护者  2020-01-05  
    41
    玉米糖浆就玉米糖浆,干嘛故意写个一般人不懂得东西
    作者回复 2020-01-05  
    你不认识水饴没关系的,不要这么大声。大家都知道了
  • Mm-30  2019-05-30  
    24
    水怡是啥
    作者回复 2019-05-30  
    玉米糖浆
  • 倾邪的瓶子  2019-07-21  
    4
    你好,请问你炒馅的锅是在哪买的啊?超想买一个不会飞溅的锅,每次炒馅都会被溅出来的馅烫起水泡(⋟﹏⋞)
    作者回复 2019-07-21  
    韩国JEION锅 淘宝只有一家在卖。但是这个锅仅限普通燃气灶或电陶炉使用。报我名字有团购价
  • 小红帽987522  2019-11-11  
    2
    水怡作用是什么?可以用麦芽糖嘛
  • 荔枝宝宝App  2019-07-22  
    2
    感觉作者是卖锅的,附带一个红豆沙菜谱而已
    作者回复 2019-07-22  
    我就觉得很奇怪了,我遇到了我觉得很好用的东西,一没强买,二没强卖,还去和卖家商量能不能便宜点,食谱也是无论什么锅都可以做,只是使用方法不同而已,我碍着你什么事了?是这个食谱用其他锅做出来就不好吃还是怎么了?
  • 蔡香  2019-07-08  
    2
    你好,水怡是不是麦芽糖?
    作者回复 2019-07-08  
    不是同一款东西
  • 芬芬美食123  2019-06-09  
    2
    锅是什么牌子,好用麽。如何团购
    作者回复 2019-06-09  
    可以加我微信了解
  • 哈拉雷小可乐  2019-05-30  
    2
    想问下可以用料理机搅红豆吗
    作者回复 2019-05-30  
    可以的~机器只是打成泥,但是料理机功率小,会需要多加一些水

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