鸡蛋小饼干

8.3 综合评分
1875 人做过这道菜
选在大半夜发菜谱居然是因为我饿了。爬起来吃了几颗鸡蛋小饼干,然后就越吃越好吃,越吃越来劲了。
真的就是虽然及其普通但一吃就停不了嘴呀。老少通吃。
吃在嘴里就觉得:咦~这味道。是记忆深处小时候常吃的饼干的味道。

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还有就是。这个也是消耗多余蛋黄的好办法呀~超简单也超快手

这几天突然好多人做这个小饼干我才发现原来是被推流行菜谱了。我真的收到了各种留言,各种问题都有。我大致看了一下,大部分的作品都是成功的,但是也有各种没烤熟的,烤黑的,太稀的,太干的各种问题。那么我就统一来回复一下。

1⃣️面糊太干:鸡蛋打发过度,面糊缺乏流动性。再一个就是细砂糖减太多。不要说我给孩子吃所以我减糖了,但是做出来口感不太好。你把我原方子都改掉了,那你这是怪我呢还是怪方子呢?细砂糖的存在不仅仅是带来甜味的,还有保湿稳定蛋糊的作用,你减糖做出个面团不要再来问我为什么了。
2⃣️面糊太稀:鸡蛋打发不到位,蛋液不够稳定,一加面粉肯定就哗啦哗啦消泡呀
3⃣️不成型:你把我的低筋面粉又是减量又是用奶粉又是用淀粉的,那形态不同是绝对的
4⃣️烤黑了:大家的烤箱脾气都不一样,有的温和 150度30分钟烤出来和我一样刚刚好,有的150度30分钟烤出来还没烤透会粘底。如果你发现150度只烤了15分钟就已经变黄了你难道不应该马上拿出来吗?还要眼睁睁看着它烤黑掉?要灵活调整,温度时间只供参考呀
5⃣️口感太硬:翻拌面糊的时候起筋了。这个饼干口感是酥脆的。说不酥的就是操作有误

以上

更新:不可以用锡纸替代油纸油布呀。锡纸不防粘不防粘不防粘

我真的特别的纳闷。
为什么老是会有人在从来没有认真做过的菜谱下留言可以不可以换这个材料…换那个材料,或者换了一种材料做出来跟你不一样来问你是为什么。
我也很想问为什么就不可以按照原方来呀?没有这个材料不可以去买啊?怎么就非得改来改去?就像你炒个菜把盐换成糖,那是一码事吗?长得像就可以互相替代吗?
以后还有人问可不可以换什么材料我不会再回答了。你爱换就换。做出来不是同一个东西我也不知道为什么。

用料  

鸡蛋 1个
蛋黄 2个
细砂糖 50g
低筋面粉 80g

鸡蛋小饼干的做法  

  1. 将蛋黄、全蛋、细砂糖都倒入盆里。然后用打蛋器高速打发

    鸡蛋小饼干的做法 步骤1
  2. 打发至有明显纹路。然后转最低速整理气泡。这一步很重要。小饼干细不细腻就看这里了

    鸡蛋小饼干的做法 步骤2
  3. 整理好气泡的面糊非常细腻 面糊滴落后也不易消失。但是还是有流动性的哦

    鸡蛋小饼干的做法 步骤3
  4. 加入过筛后的低筋面粉。用翻拌的手法兜底拌匀

    鸡蛋小饼干的做法 步骤4
  5. 翻拌好以后面糊 没有干粉 很细腻 有一定的黏稠度。一定不是稀稀的那种

    鸡蛋小饼干的做法 步骤5
  6. 拌匀的面糊装入裱花袋 用刮刀往前推面糊。排出空气

    鸡蛋小饼干的做法 步骤6
  7. 在烤盘里垫上油布或者油纸。方便烤好以后脱模。请勿偷懒。不然你会后悔的

    而且。每个小饼干不要挤太大。1-2厘米的直径就好了。烤的时候是会膨胀的。要有一定的间隔。如果挤太大就成大饼子了   还是小小一个更可爱

    鸡蛋小饼干的做法 步骤7
  8. 150度中层 30分钟。就可以享用啦~

    鸡蛋小饼干的做法 步骤8

小贴士

一定一定要留有空隙 不然会粘到一起。另外这个配方一丁点也不稀。是非常浓稠略有流动性的面糊。如果你烤出来摊成了一大片 那么先检查一下你的蛋液是否打发到位了。

参照这个菜谱,大家做出 1998 作品

全部1998个作品

 

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鸡蛋小饼干的答疑

  • 手机用户2996_s1ay  3个月前  
    257
    不用快速打蛋器用手打会有什么不同吗?
    作者回复 3个月前  
    大概会累死吧。
  • 沐小宝  10个月前  
    61
    请问用中筋粉可以吗?
    作者回复 10个月前  
    试试看。也行 只是酥松感稍微差些
  • A_小玉  4个月前  
    53
    为什么我只刚加了60克面粉就很干,挤的都累死了
    作者回复 4个月前  
    蛋液打发不充分
  • L烘焙  3个月前  
    5
    打蛋盆的连接
    作者回复 3个月前  
    兔子家的
  • 你丫怎么还在吃  9个月前  
    5
    鸡蛋是大概多大的鸡蛋呀?我家现在很多土鸡蛋都很小个,感觉要减糖减粉才行
    作者回复 9个月前  
    我的鸡蛋带壳越58-65g哦
  • 花的姿态311  10个月前  
    5
    一共是三个蛋黄,一个蛋清对吗?
    作者回复 10个月前  
    两个蛋黄一个全蛋哈
  • 手机用户0384_giqs  2个月前  
    4
    用不用预热烤箱
    作者回复 2个月前  
    无论烤什么都是要预热的
  • 莫娜小厨  2个月前  
    4
    做出来有气孔请问是什么原因?请您帮我解答一下好吗
    作者回复 2个月前  
    消泡了
  • illusion_chnq  9天前  
    3
    楼主大大您好,刚刚按您的方子做了鸡蛋饼干,非常酥脆可口,感谢无私分享!新手小白有个问题想请教您:饼干出炉后,周围都非常酥脆,但是中间还有一点点软,不知道这是还没有烤熟吗?因为周围颜色已经有点深了所以不敢再烤了,烦请您赐教,谢谢!
    作者回复 8天前  
    可以把烤箱温度调低延长时间烘烤
  • 手机用户3128_e1d4  23天前  
    3
    方子有问题么 我做两次了鸡蛋都打不发 然后出来都定不了型
    作者回复 23天前  
    不要干嘛都怪方子OK?别人能做你不能做。怎么不是你的问题?

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