叉烧包

先做叉烧馅
将前腿肉切成小丁，把肥肉部分先炒出油

放入瘦肉，姜蒜一起炒熟，加料酒去腥

加入（蜂蜜，酱油，蚝油）调成的混合溶液，翻炒均匀
把姜蒜捞出来不要了

加入叉烧酱炒匀

加入清水盖过肉肉，煮大概一个小时，把肉煮软烂，把水煮干收汁，加入水定粉（定粉加水搅拌）勾芡即可
做好的叉烧馅料放到冰箱冷冻备用

面皮部分
将中粉和泡打粉混合均匀，温水融化糖，酵母，改良剂，倒入面粉中和面

天气冷用温水和面发酵快点
热天用冷水和面

将面团揉光滑

将猪油加到面粉中继续揉成光团，揉的时间长一点，做出的包子表皮更光滑细腻

把面团揉成粗细均匀的长条形

用手把面团揪成小剂子，每个剂子50-65克
不要用刀切，刀切的话有棱角，要二次整形

案板上撒一点点干面粉，把剂子揉圆，压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮

剂子要用拧干的湿毛巾盖住，不让面团水分流失，水分流失做出来的包子容易开裂

面皮中间放上馅料，每个放馅料18-25克，然后折出褶子，收口面团多的可以扯掉

包好的

蒸锅里放入温水，做好的包子放到蒸锅发酵，发酵至两倍大蒸20分钟左右就熟了

温度低用热水发酵，怎么判断发酵温度呢？
用手摸一下蒸笼外面，不烫手就可以，多层包子发酵，要隔一段时间把底下的换到上面去，让每层都发酵均匀

如果我们在揭盖查看的过程中，不小心有水蒸气滴到包子上，那就把盖子打开，让面团上的水干了才能继续，面团上的水如果不晾干，滴水的地方蒸出来的包子就会像水泡了一样

（发酵好的状态忘了拍照了）

成品