饼皮食材 | |
中筋面粉 | 120克 |
枧水 | 4克 |
花生油(我其实更喜欢玉米油) | 35克 |
转化糖浆 | 75克 |
超实诚新五仁儿馅儿食材 | |
果仁(榛子、核桃、南瓜籽、葵花籽、腰果、糖渍橙皮、4色葡萄干、蔓越莓干、花生仁、大杏仁、松子 ) | 共200克 |
玫瑰酱 | 15克 |
麦芽糖 | 35克 |
水 | 25-30克(加到能轻松成团的状态) |
食用油 | 35克 |
高度白酒 | 4克 |
炒熟糯米粉 | 20克 |
炒熟低筋面粉 | 30克 |
刷表面蛋液(1个鸡蛋+10克水打散并过筛即可) |
首先我们来制作饼皮,其中油类、枧水和转化糖浆的乳化非常关键,先把这三者混合放入碗中。然后用手动打蛋器充分搅打到没有油星、没有水滴,混合得非常均匀的状态,如图,会浑浊一些。
乳化好了以后筛入低筋面粉,用刮刀翻拌到成团。
然后轻轻揉匀成光滑面团,包裹保鲜膜,放入冰箱冷藏90分钟。
面团要冷藏松弛够再用,所以我们可以再这个时间里先准备五仁儿馅儿咯!坚果类食材放入烤盘中,150度烤制8-10分钟到香气四溢。然后稍冷却,跟果干混合,恩~看着就很满足。
做夹馅的时候,记得馅儿中的油类、糖类和酒类、水等液体也需要充分乳化哦!将他们全部导入碗中,用手动打蛋器继续充分搅打到完全乳化,会和饼皮的乳化过程一样变浑浊。
然后把乳化好的液体,全部倒入混合好的果干中。
再加入玫瑰酱搅拌均匀。
最后倒入炒制熟了的糯米粉和低筋面粉,搅拌均匀,这样馅儿的状态是刚好轻松成团哦,如果没有把握,可以预留5克水最后看情况添加,总之,馅儿的状态不能太干不成团,否则烤出来的月饼很干硬,当然也不能很湿、不能出现糊状,不然很难很难包进去~制作好的馅料,覆盖保鲜膜冷藏静置30分钟备用。
全都准备好了我们就要开始制作咯!馅料充分压实成饼状,如图。注意,这里一定要狠狠压实!不然后面包的时候或者脱模的时候回容易散开哦。这里馅儿饼的尺寸比模具稍微小1.5厘米的一圈即可。
松弛好的饼皮均分两份,取其中一份擀开,厚薄均匀,比馅儿的直径略大1.5厘米。这里记得借助干粉来擀开,不然有可能粘。
然后在饼皮上轻轻放上馅儿饼。
用同样的方法擀开另一片饼皮,覆盖在上方。
处理好侧边饼皮的接口,并放置在不沾烤盘上。
在饼胚表面裹上薄薄一层干粉,并在模具内侧也裹上薄薄一层干粉,然后用模具压饼胚。
记得调整好厚度并注意力度均匀,这样压出来才好看哦!然后就恶意放入预热好195度的烤箱中,烤制8分钟定型啦~
定型结束后,拿出来刷上薄薄一层蛋液。继续放入175度的烤箱中烤制15分钟到表面金黄即可出炉。
放置回油3-5天就可以食用啦!欧,一大口下去香香脆脆炒鸡满足。