玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】

7.9 综合评分
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【注意1】有厨友反映说油酥粘手,那是因为南方的夏天室温普遍偏高造成,如果油酥部分粘手可以放在冰箱稍微降温一会儿就很好操作,而不是配方比例的问题。揉面不到位,油皮材料混合后揉到光滑,最好能出膜的状态,这样不仅不会粘手,而且也可以避免后期烤制的时候裂开。
【注意2】如果遇见油皮状态不好或者粘手的问题,那是因为揉面不到位,油皮材料混合后揉到光滑,最好能出膜的状态,这样不仅不会粘手,而且也可以避免后期烤制的时候裂开。而不是配方比例的问题。PO主与大家分享的方子都是自己多次试过调整过才放上来与大家分享的,除了操作过程和手法分别因人而异,大的问题基本都可避免。请不要因为自己操作的手法或者环境因素等原因一上来就直呼配方比例问题,谢谢。

用料  

中筋面粉【油皮】 150克
水【油皮】 63克
盐【油皮】 2克
糖【油皮】 10克
猪油【油皮】 52克
低筋面粉【油酥】 105克
猪油【油酥】 50克
玫瑰酱【內馅】 250克
粘米粉【內馅】 30克

玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法  

  1. 玫瑰酱的做法:新鲜的食用玫瑰洗干净好的花瓣晾干表面水分,或者用厨房纸蘸干表面残留的水分,然后按玫瑰花瓣和糖1:3的比例混合,用擀面杖将混合的花瓣和白砂糖充分捣碎到看不到新鲜花瓣为止,放入干净的密封玻璃罐中腌制。按云南的说法是腌制3个月,并且时间越久越香醇,PO主自己腌了以后实在等不及,一周食用的时候也不是很酸涩,看大家不同情况自己确定咯~

  2. 开始做鲜花饼吧~玫瑰酱和粘米粉混合【粘米粉事先用不粘锅炒出香味略微泛黄】

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀成团如图

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤3
  4. 均匀分成16份,滚圆备用

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤4
  5. 油皮揉好后盖上保鲜膜静置半小时,然后均分成16份,油酥也均分成16份

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤5
  6. 每份油皮包入一份油酥,捏紧收口

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤6
  7. 收口向下盖上保鲜膜静置15分钟

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤7
  8. 取一份上一步的面团擀开成牛舌状

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤8
  9. 卷起来

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤9
  10. 盖上保鲜膜静置15分钟后,重复上一步骤,在长方向擀开再次卷起,盖上保鲜膜静置15分钟。

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤10
  11. 取一块静置好的面团两头向顶部捏进去成大致圆形,擀开

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤11
  12. 皮擀开后包入一份玫瑰馅,捏紧收口

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤12
  13. 收口向下排入烤盘,略微压扁,然后用色素印上纹样。

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤13
  14. 放入预热好175度的烤箱中层烤制30分钟即可,若不想上色则在后期盖上锡纸。

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤14
  15. 浓郁玫瑰香的鲜花饼就做好啦

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤15

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玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】相关分类

该菜谱创建于 2016-08-03 16:28:42
52348 收藏


玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的答疑

  • 空白猫咪  2年前  
    34
    粘米粉可以换其他或者不放吗?我的玫瑰酱是现成的。
    作者回复 2年前  
    可以换熟的糯米粉
  • 香具  2年前  
    16
    请问猪油可以换其它油代替吗?
    作者回复 2年前  
    可以选择黄油
  • 莲.安.|  3年前  
    10
    什么样的玫瑰花是可食用玫瑰花?花店买的新鲜玫瑰花是吗?
  • 蓂鑫  1年前  
    3
    我用作者的配方做了很多次,也非常的成功,然后我不是自己做的玫瑰酱我是买的。嗯,你们如果想用玫瑰酱的话,你可以选择淘宝或者拼多多,现在拼多多也有那个玫瑰酱,我已经买过两瓶了,非常好用。(多多,我是在一个叫晟德食品专营店买的。) 包装是一罐子的,然后写着玫瑰花尿。因为他是有点点液体的,不是纯玫瑰,所以做起饼来不会特别干。下次再做,我会把自己的罐子还有玫瑰酱的。用哪个发出来给你们看。 (感谢大大)(>_<)
  • 文辉_ndhj  3个月前  
    1
    这个做出来是多少个的量呢
  • 云_wn2t  9个月前  
    1
    为什么我做的油皮和油酥混合后,最后一步包馅的时候就变硬了,问题在哪?求指教
  • 展家小厨  1年前  
    1
    用料那里,括号当中的油皮是什么意思?我是小白,求各路大神告知!!!万分感谢
  • 昃仄  11个月前  
    1
    鲜花饼可以放多久呀?
    作者回复 11个月前  
    常温建议一周,冷冻可以很久一个月
  • 91开心  10个月前  
    0
    你上面的量能做多少个
  • 甜甜mm  9个月前  
    0
    鲜花酱是哪里买的?

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