玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】

8.0 综合评分
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【注意1】有厨友反映说油酥粘手,那是因为南方的夏天室温普遍偏高造成,如果油酥部分粘手可以放在冰箱稍微降温一会儿就很好操作,而不是配方比例的问题。揉面不到位,油皮材料混合后揉到光滑,最好能出膜的状态,这样不仅不会粘手,而且也可以避免后期烤制的时候裂开。
【注意2】如果遇见油皮状态不好或者粘手的问题,那是因为揉面不到位,油皮材料混合后揉到光滑,最好能出膜的状态,这样不仅不会粘手,而且也可以避免后期烤制的时候裂开。而不是配方比例的问题。PO主与大家分享的方子都是自己多次试过调整过才放上来与大家分享的,除了操作过程和手法分别因人而异,大的问题基本都可避免。请不要因为自己操作的手法或者环境因素等原因一上来就直呼配方比例问题,谢谢。

用料  

中筋面粉【油皮】 150克
水【油皮】 60克
盐【油皮】 2克
糖【油皮】 10克
猪油【油皮】 55克
低筋面粉【油酥】 120克
猪油【油酥】 60克
玫瑰酱【內馅】 240克
粘米粉【內馅】 60克

玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法  

  1. 玫瑰酱的做法:新鲜的食用玫瑰洗干净好的花瓣晾干表面水分,或者用厨房纸蘸干表面残留的水分,然后按玫瑰花瓣和糖1:3的比例混合,用擀面杖将混合的花瓣和白砂糖充分捣碎到看不到新鲜花瓣为止,放入干净的密封玻璃罐中腌制。按云南的说法是腌制3个月,并且时间越久越香醇,PO主自己腌了以后实在等不及,一周食用的时候也不是很酸涩,看大家不同情况自己确定咯~

  2. 开始做鲜花饼吧~玫瑰酱和粘米粉混合【粘米粉事先用不粘锅炒出香味略微泛黄】

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀成团如图

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤3
  4. 均匀分成16份,滚圆备用

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤4
  5. 油皮揉好后盖上保鲜膜静置半小时,然后均分成16份,油酥也均分成16份

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤5
  6. 每份油皮包入一份油酥,捏紧收口

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤6
  7. 收口向下盖上保鲜膜静置15分钟

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤7
  8. 取一份上一步的面团擀开成牛舌状

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤8
  9. 卷起来

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤9
  10. 盖上保鲜膜静置15分钟后,重复上一步骤,在长方向擀开再次卷起,盖上保鲜膜静置15分钟。

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤10
  11. 取一块静置好的面团两头向顶部捏进去成大致圆形,擀开

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤11
  12. 皮擀开后包入一份玫瑰馅,捏紧收口

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤12
  13. 收口向下排入烤盘,略微压扁,然后用色素印上纹样。

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤13
  14. 放入预热好175度的烤箱中层烤制30分钟即可,若不想上色则在后期盖上锡纸。

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤14
  15. 浓郁玫瑰香的鲜花饼就做好啦

    玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的做法 步骤15

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玫瑰鲜花饼【附玫瑰酱的做法】的答疑

  • 空白猫咪  1年前  
    29
    粘米粉可以换其他或者不放吗?我的玫瑰酱是现成的。
    作者回复 1年前  
    可以换熟的糯米粉
  • 香具  1年前  
    12
    请问猪油可以换其它油代替吗?
    作者回复 1年前  
    可以选择黄油
  • 漫漫1988  2年前  
    10
    油皮材料比例不对,我按照同样的方法,无法揉出膜,面皮扩展很差,老是漏馅。而之前做蛋黄酥的时候,按照别人的油皮方子,没多久就揉出膜了。浪费好多材料。
  • 胖七  14天前  
    0
    粘米粉是啥粉啊
  • 胖七  12天前  
    0
    猪油换玉米油可以吗?
  • 我在等你长大  28天前  
    0
    成品偏干,有什么解决办法吗?
    作者回复 28天前  
    可能是酱不同的原因,适量减少夹馅里的干粉即可
  • 池池池池池池池  4个月前  
    0
    外面的花店卖的玫瑰花可以用吗……
  • 糖suger  2个月前  
    0
    你好,请问一下做好的玫瑰酱酸涩发苦是怎么回事?
  • 兜兜侑颗糖  2个月前  
    0
    麻烦问下馅料里面用粘米粉和熟糯米粉有什么区别?
    作者回复 2个月前  
    口感轻微差别
  • 安7777777777777  3个月前  
    0
    你好 我的玫瑰花是玫瑰花干 可以做玫瑰花酱吗
    作者回复 3个月前  
    不行

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