【更新】比必胜客好吃太多的【海陆至尊披萨】,制作要点更新,看完操作么么哒!

8.5 综合评分
26729 人做过这道菜
【注意】关于大小的问题,比如八寸怎么换算?九寸怎么换算?已知这个配方做一个28厘米直径的圆形披萨,按照你目前有的模具的直径计算面积,看是28直径的圆的多少倍,等比例翻倍即可。
       【划重点】如果确认芝士解冻后使用、没有烤过头焦糊、没有放冷了凉了凝固了还指望人家拉丝、并且确认量不是咪咪小,我们试一下安佳的马苏里拉芝士(当然,这是家常选择,如果你本身有更好的但是更小众的芝士,用啊!别犹豫!更贵的也可以用!反正自己吃,对自己好一点❤️)

       1.料很足不是使劲放菜能放多少就放多少的意思,放的过多那么再怎么提前烤还是会有很大的水量出来的。   
       2.这个方子已经强调,不是8寸的标准量,我用28厘米*28厘米的方形,把面饼弄成刚好放下的大小【补充:不一定一定要这款烤盘!可放下一个28厘米的饼就可以!这本身就是个家常披萨,后面的几点里写里其他模具防粘措施,啊啊啊啊啊冲鸭!快看啊大家伙!】
       3.用不沾模具没有顾虑,如果自身模具没有防粘效果,则要用涂油、撒干粉、垫油纸的措施来防粘。
       4.家用烤箱温度偏差不小,每个人的烤箱温度都有比较大的差异,本菜谱提供的仅供参考,最终还是根据自己烤箱的脾气及时转换。
       5.发酵面团建议在温暖的地方或者发酵箱中进行。如果南方冬天室温很低,发酵会很慢,记得制造环境的温暖。
       6.蔬菜事先烤箱烤制去水,用150度可以,这是重点,料多的披萨、家用烤箱温度达不到披萨炉的高温,这个是必要的办法!不要省略了再来说太湿。
       7.写面包机揉面是为了新手友好,用手揉面当然可以,厨师机、揉面机,也都可以。手工揉面根据手法、方式和力道等问题,时间不一定的,按状态判断。
       8.酱熬制到水分少一点,不容易分离。
       9.两倍大就是肉眼可见两倍大,发酵时间每个人环境温度和揉面程度以及酵母活性不同,不一样的。请用眼睛观察。
      10.怕青豆粒玉米粒不熟的可以先焯水,肉片怕不熟的可以先炒熟。肉片怕没味道的可以加盐、黑胡椒腌制一下。记得变通。
      12.面饼擀不开首先考虑发酵和松弛问题。面团松弛静置很重要的。
      13.不建议用芝士片,拉丝不好的,买马苏里拉芝士碎吧(渴望的眼神),买不到就淘宝吧,是在没有也不想买的,芝士真的没法替代了咱换下一个话题吧。
      14.酱料的分量不是一次用完的宝贝们,多的密封冷冻冷藏保存。
      15.没有不沾烤盘不要紧,是个烤盘都行,烘焙石板也行,能进烤箱不爆炸不烤化的都行,但是记得底下垫油纸,实在没油纸,垫锡纸也可以,如果烤盘不仅会粘,还没油纸,没锡纸,真,我头都秃了咱买吧。
      16.披萨出炉再切,不用事先切好,相信我。
      17.肉糜用牛肉或者猪肉都可以我都喜欢的。

用料  

高筋面粉【面饼】 140克
低筋面粉【面饼】 60克
水【面饼】 110克(面粉吸水性不同,可选择100-110的范围添加)
橄榄油【面饼】 14克
细砂糖【面饼】 10克
耐高糖酵母【面饼】 2克
盐【面饼】 1克
番茄【红酱】 2个
洋葱【红酱】 1个
大蒜【红酱】 1头
月桂叶【红酱】【它就是香叶】 3片
黑胡椒粉【红酱】 适量
盐【红酱】 适量
糖【红酱】 适量
肉糜【红酱】 200克
熟虾仁 8个
青椒丝 适量
红椒丝 适量
口蘑片 适量
玉米粒、豌豆粒 适量
肉片【种类按自己喜好】 适量
马苏里拉芝士碎 适量
番茄酱【红酱】 适量

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  1. 将方子里的面饼材料混合均匀揉成面团,到出膜阶段即可。放入发酵箱或者温暖处发酵至两倍大,基本上在28℃左右的温度环境即可。下面等待发酵的时间可以准备披萨的其他材料。

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  2. 【红酱做法】准备200克肉糜,肥瘦2:8左右即可。

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  3. 洋葱一个,切末备用。

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  4. 蒜一头,切末备用。

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  5. 西红柿2个,先放滚水中20秒,然后去皮做成番茄泥。

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  6. 锅中放油,油热后放入洋葱末、蒜末炒香。

    【更新】比必胜客好吃太多的【海陆至尊披萨】,制作要点更新,看完操作么么哒!的做法 步骤6
  7. 洋葱末、蒜末炒香以后,放入肉糜,迅速划散。

    【更新】比必胜客好吃太多的【海陆至尊披萨】,制作要点更新,看完操作么么哒!的做法 步骤7
  8. 等肉糜泛白以后倒入番茄泥、适量番茄酱、黑胡椒粉等翻拌均匀。

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  9. 加入月桂叶继续煮至汤汁浓稠,成酱的状态,加入盐、糖等调味出锅备用。【方子中的量做出的酱料做一个披萨用不完,可以放冰箱冷冻,以后可以拌肉酱意面,但是披萨的红酱相对于意大利肉i将要更稠,所以用来拌面的时候可以少加一点点水把酱煮开再拌】

    【更新】比必胜客好吃太多的【海陆至尊披萨】,制作要点更新,看完操作么么哒!的做法 步骤9
  10. 【准备披萨材料】准备肉片(加黑胡椒炒制的鸡肉片、牛肉片、超市的冷冻火腿反正自己喜欢的各种肉类都可以,切薄片,大小适中),青椒红椒切丝,玉米粒豌豆粒准备好,适量口蘑,8个熟的虾仁。!!!!!!!注意,披萨上的蔬菜总量不要太多,不然做好以后会很水,我习惯在制作之前把蔬菜材料们放在烤盘上,烤箱预热150度,烘干到水分蒸发一些,这样出的水少,菜也能多放些。

    【更新】比必胜客好吃太多的【海陆至尊披萨】,制作要点更新,看完操作么么哒!的做法 步骤10
  11. 面团排气后擀成适当大小,周边稍厚的面饼,【我用三能28*28的金色不沾烤盘,一般擀成差不多放下的圆型】,用叉子在面饼上扎一些小孔,然后静置20分钟。在静置好的面饼上刷一层做好的红酱,撒一层马苏里拉芝士碎。,

    【更新】比必胜客好吃太多的【海陆至尊披萨】,制作要点更新,看完操作么么哒!的做法 步骤11
  12. 放一层肉片,撒一层芝士碎,撒上青椒红椒口蘑,撒上一层芝士碎,再均匀摆上熟虾仁,撒上玉米粒、豌豆粒,撒上一层芝士碎。【怕豌豆粒玉米粒不熟的可以先焯水】

    【更新】比必胜客好吃太多的【海陆至尊披萨】,制作要点更新,看完操作么么哒!的做法 步骤12
  13. 烤箱预热210度,烤制15分钟,出炉趁热食用喔⊙ω⊙,发酵过程完美的饼皮才会好吃,所以记得控制好发酵的温度和时间哦

    【更新】比必胜客好吃太多的【海陆至尊披萨】,制作要点更新,看完操作么么哒!的做法 步骤13

小贴士

方子里的都比较大
【因为家里人都太喜欢吃了(づ。◕‿◕。)づ】
大家也可以减分量来做~

参照这个菜谱,大家做出 31377 作品

全部31377个作品

 

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该菜谱创建于 2014-11-25 19:51:03
657871 收藏


【更新】比必胜客好吃太多的【海陆至尊披萨】,制作要点更新,看完操作么么哒!的答疑

  • KIKI琳  5年前  
    621
    面包机和面几分钟啊?
    作者回复 5年前  
    我一般30分钟
  • 流星-173  5年前  
    373
    没有橄榄油,能用其他油代替吗
    作者回复 5年前  
    玉米油也可以。色拉油也行~
  • 也祝你好胃口  3年前  
    33
    这个方子的饼底一直用,味道不错,量也很适合,一家3人当下午茶吃很不错。关键是炒鸡方便呀!把所有材料一口气倒入面包机,按生面团的键一个半小时就可以做了,碗都不用洗。如此懒的我也可以随时吃披萨~
  • 教灬主  3年前  
    23
    请问肉片是放炒熟的还是腌制的生的?
  • pinkdudu78  5个月前  
    9
    第一次和面做东西,本来很怕失败,但结果很完美。感谢作者的方子,非常详细,我这种小白也完成了。            在做之前,我仔细看了很多评论,得到一些有用信息,所以我顺便也给大家总结一下,第一,看到有人说按方子出来的面容易断裂,还有人说用水多了,稀,至少我用粉严格按方子,没问题。第二,我没有橄榄油,用的14克黄油,没问题。 第三,我用的松下面包机,和面45分钟后,再静置45分钟等发酵。有人说面包机不出膜,我压根没去看出膜不出膜。就是面包机和面后,等了45分钟拿出来,就是个团,不确定是不是各位的面包机差异导致的。第四,蔬菜我按作者说的,烤了,最终没出很多水。牛肉我事先腌制再炒,但我炒的熟了,再烤,最上层的略微过了,下次我会注意炒的时候7到8分熟。
    作者回复 5个月前  
    表扬你!!!太棒了!!!!!
  • 紫露凝香灵灵  3年前  
    8
    请问我做了披萨饼底之后需要咋样保存啊
  • 尒°眯浠饣反  4年前  
    7
    为什么我放上青椒或别的蔬菜之后烤出来有汤汁呢?
  • 果然是猪  2年前  
    5
    面饼不需要加黄油吗?
    作者回复 2年前  
    加的是橄榄油
  • 不掉毛  1个月前  
    4
    看到方主写在前面的第13和15条笑喷了,人就分享个方子,不要再为难人家了。要想做好吃的,首先料得备足,其次认真仔细看人家写的一字一句,尊重一下别人吧!
  • 爱生活爱美食ab  4个月前  
    3
    这个面饼,刚开始揉面的时候把油也一起放进去吗?还是除了油不放,先揉面十分钟,再后来放油有助于出膜?
    作者回复 4个月前  
    不一起,后油法哦,就是你说的后面的,一百昏

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