Flora的小生活
至尊披萨【制作要点更新】
8.5
综合评分
28604
人做过这道菜
【注意】关于大小的问题，比如八寸怎么换算？九寸怎么换算？已知这个配方做一个28厘米直径的圆形披萨，按照你目前有的模具的直径计算面积，看是28直径的圆的多少倍，等比例翻倍即可。
【划重点】如果确认芝士解冻后使用、没有烤过头焦糊、没有放冷了凉了凝固了还指望人家拉丝、并且确认量不是咪咪小，我们试一下安佳的马苏里拉芝士（当然，这是家常选择，如果你本身有更好的但是更小众的芝士，用啊！别犹豫！更贵的也可以用！反正自己吃，对自己好一点❤️）
1.料很足不是使劲放菜能放多少就放多少的意思，放的过多那么再怎么提前烤还是会有很大的水量出来的。
2.用28厘米*28厘米的方形，把面饼弄成刚好放下的大小
3.用不沾模具没有顾虑，如果自身模具没有防粘效果，则要用涂油、撒干粉、垫油纸的措施来防粘。
4.家用烤箱温度偏差不小，每个人的烤箱温度都有比较大的差异，本菜谱提供的仅供参考，最终还是根据自己烤箱的脾气及时转换。
5.发酵面团建议在温暖的地方或者发酵箱中进行。如果南方冬天室温很低，发酵会很慢，记得制造环境的温暖。
6.蔬菜事先烤箱烤制去水，用150度可以，这是重点，料多的披萨、家用烤箱温度达不到披萨炉的高温，这个是必要的办法！不要省略了再来说太湿。
7.写面包机揉面是为了新手友好，用手揉面当然可以，厨师机、揉面机，也都可以。手工揉面根据手法、方式和力道等问题，时间不一定的，按状态判断。
8.酱熬制到水分少一点，不容易分离。
9.两倍大就是肉眼可见两倍大，发酵时间每个人环境温度和揉面程度以及酵母活性不同，不一样的。请用眼睛观察。
10.怕青豆粒玉米粒不熟的可以先焯水，肉片怕不熟的可以先炒熟。肉片怕没味道的可以加盐、黑胡椒腌制一下。记得变通。
12.面饼擀不开首先考虑发酵和松弛问题。面团松弛静置很重要的。
13.不建议用芝士片，拉丝不好的，买马苏里拉芝士碎吧（渴望的眼神），买不到就淘宝吧，是在没有也不想买的，芝士真的没法替代了咱换下一个话题吧。
14.酱料的分量不是一次用完的宝贝们，多的密封冷冻冷藏保存。
15.没有不沾烤盘不要紧，是个烤盘都行，烘焙石板也行，能进烤箱不爆炸不烤化的都行，但是记得底下垫油纸，实在没油纸，垫锡纸也可以，如果烤盘不仅会粘，还没油纸，没锡纸，真，我头都秃了咱买吧。
16.披萨出炉再切，不用事先切好，相信我。
17.肉糜用牛肉或者猪肉都可以我都喜欢的。
【划重点】如果确认芝士解冻后使用、没有烤过头焦糊、没有放冷了凉了凝固了还指望人家拉丝、并且确认量不是咪咪小，我们试一下安佳的马苏里拉芝士（当然，这是家常选择，如果你本身有更好的但是更小众的芝士，用啊！别犹豫！更贵的也可以用！反正自己吃，对自己好一点❤️）
1.料很足不是使劲放菜能放多少就放多少的意思，放的过多那么再怎么提前烤还是会有很大的水量出来的。
2.用28厘米*28厘米的方形，把面饼弄成刚好放下的大小
3.用不沾模具没有顾虑，如果自身模具没有防粘效果，则要用涂油、撒干粉、垫油纸的措施来防粘。
4.家用烤箱温度偏差不小，每个人的烤箱温度都有比较大的差异，本菜谱提供的仅供参考，最终还是根据自己烤箱的脾气及时转换。
5.发酵面团建议在温暖的地方或者发酵箱中进行。如果南方冬天室温很低，发酵会很慢，记得制造环境的温暖。
6.蔬菜事先烤箱烤制去水，用150度可以，这是重点，料多的披萨、家用烤箱温度达不到披萨炉的高温，这个是必要的办法！不要省略了再来说太湿。
7.写面包机揉面是为了新手友好，用手揉面当然可以，厨师机、揉面机，也都可以。手工揉面根据手法、方式和力道等问题，时间不一定的，按状态判断。
8.酱熬制到水分少一点，不容易分离。
9.两倍大就是肉眼可见两倍大，发酵时间每个人环境温度和揉面程度以及酵母活性不同，不一样的。请用眼睛观察。
10.怕青豆粒玉米粒不熟的可以先焯水，肉片怕不熟的可以先炒熟。肉片怕没味道的可以加盐、黑胡椒腌制一下。记得变通。
12.面饼擀不开首先考虑发酵和松弛问题。面团松弛静置很重要的。
13.不建议用芝士片，拉丝不好的，买马苏里拉芝士碎吧（渴望的眼神），买不到就淘宝吧，是在没有也不想买的，芝士真的没法替代了咱换下一个话题吧。
14.酱料的分量不是一次用完的宝贝们，多的密封冷冻冷藏保存。
15.没有不沾烤盘不要紧，是个烤盘都行，烘焙石板也行，能进烤箱不爆炸不烤化的都行，但是记得底下垫油纸，实在没油纸，垫锡纸也可以，如果烤盘不仅会粘，还没油纸，没锡纸，真，我头都秃了咱买吧。
16.披萨出炉再切，不用事先切好，相信我。
17.肉糜用牛肉或者猪肉都可以我都喜欢的。
用料
| 高筋面粉【面饼】 | 140克 |
| 低筋面粉【面饼】 | 60克 |
| 水【面饼】 | 110克（面粉吸水性不同，可选择100-110的范围添加） |
| 橄榄油【面饼】 | 14克 |
| 细砂糖【面饼】 | 10克 |
| 耐高糖酵母【面饼】 | 2克 |
| 盐【面饼】 | 1克 |
| 番茄【红酱】 | 2个 |
| 洋葱【红酱】 | 1个 |
| 大蒜【红酱】 | 1头 |
| 月桂叶【红酱】【它就是香叶】 | 3片 |
| 黑胡椒粉【红酱】 | 适量 |
| 盐【红酱】 | 适量 |
| 糖【红酱】 | 适量 |
| 肉糜【红酱】 | 200克 |
| 熟虾仁 | 8个 |
| 青椒丝 | 适量 |
| 红椒丝 | 适量 |
| 口蘑片 | 适量 |
| 玉米粒、豌豆粒 | 适量 |
| 肉片【种类按自己喜好】 | 适量 |
| 马苏里拉芝士碎 | 适量 |
| 番茄酱【红酱】 | 适量 |
至尊披萨【制作要点更新】的做法
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将方子里的面饼材料混合均匀揉成面团，到出膜阶段即可。放入发酵箱或者温暖处发酵至两倍大，基本上在28℃左右的温度环境即可。下面等待发酵的时间可以准备披萨的其他材料。
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【红酱做法】准备200克肉糜，肥瘦2:8左右即可。
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洋葱一个，切末备用。
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蒜一头，切末备用。
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西红柿2个，先放滚水中20秒，然后去皮做成番茄泥。
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锅中放油，油热后放入洋葱末、蒜末炒香。
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洋葱末、蒜末炒香以后，放入肉糜，迅速划散。
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等肉糜泛白以后倒入番茄泥、适量番茄酱、黑胡椒粉等翻拌均匀。
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加入月桂叶继续煮至汤汁浓稠，成酱的状态，加入盐、糖等调味出锅备用。【方子中的量做出的酱料做一个披萨用不完，可以放冰箱冷冻，以后可以拌肉酱意面，但是披萨的红酱相对于意大利肉i将要更稠，所以用来拌面的时候可以少加一点点水把酱煮开再拌】
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【准备披萨材料】准备肉片（加黑胡椒炒制的鸡肉片、牛肉片、超市的冷冻火腿反正自己喜欢的各种肉类都可以，切薄片，大小适中），青椒红椒切丝，玉米粒豌豆粒准备好，适量口蘑，8个熟的虾仁。！！！！！！！注意，披萨上的蔬菜总量不要太多，不然做好以后会很水，我习惯在制作之前把蔬菜材料们放在烤盘上，烤箱预热150度，烘干到水分蒸发一些，这样出的水少，菜也能多放些。
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面团排气后擀成适当大小，周边稍厚的面饼，【我用三能28*28的金色不沾烤盘，一般擀成差不多放下的圆型】，用叉子在面饼上扎一些小孔，然后静置20分钟。在静置好的面饼上刷一层做好的红酱，撒一层马苏里拉芝士碎。，
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放一层肉片，撒一层芝士碎，撒上青椒红椒口蘑，撒上一层芝士碎，再均匀摆上熟虾仁，撒上玉米粒、豌豆粒，撒上一层芝士碎。【怕豌豆粒玉米粒不熟的可以先焯水】
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烤箱预热210度，烤制15分钟，出炉趁热食用喔⊙ω⊙，发酵过程完美的饼皮才会好吃，所以记得控制好发酵的温度和时间哦
小贴士
方子里的都比较大
【因为家里人都太喜欢吃了(づ｡◕‿◕｡)づ】
大家也可以减分量来做~
【因为家里人都太喜欢吃了(づ｡◕‿◕｡)づ】
大家也可以减分量来做~
