泥鳅我是不会杀的,是拜托超市师傅帮忙杀的。
备料。
泥鳅大概有20+,是我自己选的,超市的泥鳅个头特别大,我选的个头小的。
泥鳅清洗两三遍,因为表皮有粘液,所以需要多洗几遍。姜片,小葱,料酒,生抽,腌制10分钟。
配料切一切。
锅里放适量菜油,放沥干水分的泥鳅进去油炸。
炸到表皮有点焦黄就可以了。
锅里剩下的油开始炒调料,放姜蒜和豆瓣酱。
再放花椒,继续翻炒出香味。
倒入适量的水,放仔姜丝,再放泥鳅。
大火煮,放盐和鸡精,再放一点白糖提味。
水分收得稍微干一点了,放二荆条。
装盘,放一点红色小尖椒。
近照。
再看看。
泥鳅个头还行。