干锅牛蛙/麻辣牛蛙/爆炒牛蛙
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人做过这道菜
暖是春天的风
用料
干锅牛蛙/麻辣牛蛙/爆炒牛蛙的做法
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牛蛙切好块，先用凉水泡一会儿去血水
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洗净后，挤干水分，加葱姜，黄酒
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盐，胡椒粉腌制入味，先不要加入淀粉，因为牛蛙会出很多汤，所以待炸之前再用淀粉
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把汤倒了，再加入玉米淀粉
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抓拌均匀
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准备调料
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油温大约五六成热，用筷子试一下，筷子周边起小泡
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把腌制好的牛蛙倒入油锅
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先不要着急翻动，待定型后轻轻滑动
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先下一些姜蒜，去腥味
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待牛蛙肉质表面金黄，大约五六分钟
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捞出控油
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锅中留底油，下干辣椒花椒，小火炒出麻香味儿
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加入一勺红油豆豉，炒出红油
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下葱姜蒜，炒出香味
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倒入牛蛙
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翻炒，加黄酒
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生抽
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胡椒粉，白糖，盐
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翻炒均匀
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加青红椒
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香芹
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最后加入香葱
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即可
