发面千层饼 一发快速面食凉了也不硬
8.0
综合评分
27
人做过这道菜
三月小厨
有段时间经常吃早市的千层饼，搬家了之后一直想吃却吃不到。最近网上这款饼还挺火的，我前后做了几次之后，方子调整到差不多是我想要的那个口感了。记录下来，方便查找。
广大厨友喜欢面食的也要试一试，真的很快手而且特有面味儿，基本上零失败！！！
广大厨友喜欢面食的也要试一试，真的很快手而且特有面味儿，基本上零失败！！！
用料
发面千层饼 一发快速面食凉了也不硬的做法
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面团食材如上图
这里面我要说一下，糖为了促进发酵，不喜欢可以不放。
盐是为了增加面团筋性，虽然是发面，但是又有劲道的口感，我没胡说八道，真的很微妙。
温水促进发酵的，夏天常温水就OK了。不能用开水会烫死酵母，厨房小白肯定有不懂的，所以我啰嗦几句。水量根据面粉不同而不同，这个饼和面软一点好吃
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所有材料倒入碗中用筷子搅匀。
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用手揉面直至面团光滑
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如上图这样，揉的光滑，不需要手套膜，光滑就行。
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不用醒发面团，直接杆成长方形。
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调油酥
2大勺面粉，2大勺食用油，3g盐。也可以放椒盐调料，就不用放盐了。
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刮板摸匀油酥
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两边切成如图这样，为了包层次
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如视频这样折叠起来，越整齐成品层次越好
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叠好的面团轻轻擀成大圆饼，别用力，否则层次就不好了
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抹上少许清水，别太多，清水为了接下来粘芝麻
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撒芝麻
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轻轻的擀一下防止芝麻脱落。
醒发两倍大，水开中火蒸13-15分钟。
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平底锅刷油两面煎黄就可以啦，看看，有没有食欲
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切开，成品层次与厚度并存，里面咸香松软，外皮酥脆馋人。真的强烈推荐广大厨友试一试哈
小贴士
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