㊙️螺旋豆沙酥饼 附开酥整形视频 步骤详细

5 人做过这道菜
这款螺旋豆沙酥,只有一个温馨提示,吃的时候接着点儿,否则酥得渣掉一地,妈妈打。

用料  

水油皮部分
普通中筋面粉 250克
酵母 3克
10克
温水 170克
油酥部分
普通中筋面粉 250克
普通食用油 125克
豆沙馅 600克

㊙️螺旋豆沙酥饼 附开酥整形视频 步骤详细的做法  

  1. 今日份点心的所有食材,独独把豆沙馅忘了拍进来,自行脑补有一碗豆沙馅儿摆在那儿😂按照方子的油酥皮来计算,豆沙馅大概600g左右,每个油酥皮包的豆沙馅不要超过15g。
    左面是水油皮部分,右面是油酥部分。

    ㊙️螺旋豆沙酥饼 附开酥整形视频 步骤详细的做法 步骤1
  2. 水油皮
    普通中筋面粉250g,白糖10g促进发酵,可不放,酵母3g,温水170g。由于面粉吸水性不同,试验着加,不要一次性都倒进去,上下差10-30g水都有可能,有时候做失败了,考虑看看是不是自己家面粉吸水性和方子作者面粉吸水性不一样呢。

    ㊙️螺旋豆沙酥饼 附开酥整形视频 步骤详细的做法 步骤2
  3. 油酥部分
    普通中筋面粉250g,食用油125g。

    ㊙️螺旋豆沙酥饼 附开酥整形视频 步骤详细的做法 步骤3
  4. 把步骤2里面的所有材料用筷子搅成絮状,避免直接用手和面粘手。

    ㊙️螺旋豆沙酥饼 附开酥整形视频 步骤详细的做法 步骤4
  5. 用手揉成光滑的面团盖上保鲜膜,醒发1.5~2倍大,这里没有严格要求,时间大概用了一小时。

    ㊙️螺旋豆沙酥饼 附开酥整形视频 步骤详细的做法 步骤5
  6. 把步骤3里材料用拳头揣匀,分成七等份,盖上保鲜膜,一起等另一部分的面醒发好。

    ㊙️螺旋豆沙酥饼 附开酥整形视频 步骤详细的做法 步骤6
  7. 步骤5的面团醒发好,揉搓排气,平均分成七等份。

    ㊙️螺旋豆沙酥饼 附开酥整形视频 步骤详细的做法 步骤7
  8. 取一个面皮,擀成皮,中间裹住油酥。像视频中这样包起来,收好口,防止漏酥。

    ㊙️螺旋豆沙酥饼 附开酥整形视频 步骤详细的做法 步骤8
  9. 包好的油酥皮擀成长方形的大薄片,像视频里一样两面折叠,擀面杖先擀一边,卷起来,再擀另外一边,把剩下的全部卷上,用刀从中间切开。看,切口美不美😍

    揉面垫切东西这件事我真的是错误示范,所以别和我一样,不要在揉面垫上面切东西。

    ㊙️螺旋豆沙酥饼 附开酥整形视频 步骤详细的做法 步骤9
  10. 切口整齐的面朝下,像捏小碗儿一样中间捏个洞,虎口收拢法包好豆沙馅,按照这个方子油酥皮的克数,豆沙馅不要超过15g,否则容易漏。用擀面杖轻轻压成小饼就可以啦,注意不要擀,否则螺旋酥的层次不清晰。

    ㊙️螺旋豆沙酥饼 附开酥整形视频 步骤详细的做法 步骤10
  11. 电饼铛刷油充分预热,放入饼胚,全程中火,我这个饼铛一面用了大概五分钟两面要十分钟,时间不是固定的,具体看自己家的火候,两面烙至金黄色,饼就熟啦。

    ㊙️螺旋豆沙酥饼 附开酥整形视频 步骤详细的做法 步骤11
  12. 成品的螺旋豆沙酥,酥到渣子掉一地😂
    你也来试做吧。

    ㊙️螺旋豆沙酥饼 附开酥整形视频 步骤详细的做法 步骤12

小贴士

温馨提示
1.开酥过程中要盖保鲜膜,防止油酥皮变干,影响整体口感。
2.这个中式小点心包含了典型的开酥过程,开酥大同小异,所以认真看视频,开酥并没有想象中那么难,多练习就能掌握啦。
3.每个品牌面粉吸水性不同,所以方子含水量仅供参考,试验着加水。
4.油皮和油酥的软硬程度要一致,出来的成品才好吃。
最后祝大家熟练掌握开酥的技能,中式面点很多需要开酥的,做好了记得交作业,有问题留言给我就好啦,准备明天菜谱的食材去了。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

㊙️螺旋豆沙酥饼 附开酥整形视频 步骤详细相关分类

该菜谱创建于 2020-05-15 20:55:01
838 收藏


㊙️螺旋豆沙酥饼 附开酥整形视频 步骤详细的答疑

  • MyDearBaBy  6个月前  
    0
    不加馅行吗
    作者回复 6个月前  
    最好加馅料口感更好
  • 小檬汁  6个月前  
    0
    食用油可以用花生油吗?
    作者回复 6个月前  
    花生油有味道,最好用色拉油没有味道的亲
  • 不畏人知畏己知  6个月前  
    0
    很详细,谢谢👍
    作者回复 6个月前  
    客气啦😀

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